Pierwsze 25 tomów serii miało stały komitet redakcyjny w osobach prof. prof. Mariana Biskupa, Jerzego Bukowskiego, Pawła Czartoryskiego, Jerzego Dobrzyckiego, Karola Górskiego, Bogusława Leśnodorskiego i Bogdana Suchodolskiego. Ostatni tom Studia Copernicana, w którego przygotowanie był zaangażowany prof. Czartoryski, ukazał się w 1999 r. Odtąd seria była wydawana pod kierunkiem prof. Witolda Wróblewskiego z Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. W sierpniu 2007 r. redaktorem naczelnym Studia Copernicana został prof. dr hab. Jarosław Włodarczyk.
W serii publikują swoje prace historycy nauki o międzynarodowej renomie; Studia Copernicana wnosi istotny wkład w piśmiennictwo zarówno polskie, jak i światowe, poświęcone Kopernikowi i historii jego odkryć.
Tomy serii wydane w latach 1970–2016 Aleksander Birkenmajer, Études d’histoire des sciences et de la philosophie du Moyen Âge, Wrocław, 1970 (in French). Mieczysław Markowski, Burydanizm w Polsce w okresie przedkopernikańskim.