Wiele substytutów nabiału zawiera kazeinę, która jest otrzymywana z białka mleka, w związku z czym nie są wegańskie.
Substytutami jaj mogą być tofu, tapioka, śluz otrzymany z siemienia lnianego, mąka ziemniaczana oraz inne produkty, które dobrze sklejają składniki pożywienia poddawanego obróbce termicznej.
Aspekty zdrowotne
Kompleksowe badanie opublikowane w czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences w 2024 r. pokazuje, że przetworzone substytuty roślinne, takie jak wegetariańskie burgery, poprawiają odżywianie w porównaniu z produktami pochodzenia zwierzęcego, ale w mniejszym stopniu niż nieprzetworzona żywność pochodzenia roślinnego; pod względem zdrowotnym oferują znaczące korzyści w porównaniu z mięsem, ale nie są tak pożywne i zrównoważone jak nieprzetworzone alternatywyM. Springmann, A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives, Proc. Natl. Acad. Sci. 121 (50) e2319010121, https://doi.org/10.1073/pnas.2319010121 (2024)..