Pierwsze próby stworzenia cafés podjęto w latach 1643–1644 w Paryżu i Marsylii, ale zakończyły się one niepowodzeniem.
Kawiarnia Le Procope Już jako Francesco Procopio dei Coltelli, Sycylijczyk otworzył w 1686 pierwszą w Paryżu kawiarnię, którą nazwał Le Procope, od francuskiej wersji swojego imienia. Miejsce to nazywano także „antre” (jaskinia), gdyż nawet w pogodne i słoneczne dni panował w niej półmrok. Na potrzeby kawiarni Coltelii zaadaptował starą łaźnię. Wnętrze po przebudowie wyposażył w kryształowe kandelabry, lustra na ścianach i marmurowe stoliki, co nadało wnętrzu wygląd zbliżony do ówczesnych kawiarni zachodnioeuropejskich. 250px|thumb|left|Café Procope - widok współczesny W swojej kawiarni Coltelli wprowadził szereg wynalazków. Dzięki zastosowaniu soli udało mu się obniżyć temperaturę lodu, a w konsekwencji serwowane przez niego aromatyczne napoje były chłodniejsze. Zastosował także w praktyce sycylijskie pomysły na gelato, aromatyzowane sokiem pomarańczowym i cytrynowym. Kawę w Le Procope podawano w małych porcelanowych filiżankach, podobnych do naczyń, w których wcześniej spożywano jajka.