Przepisy dopuszczają także szczepy ugni blanc, chenin blanc, ondenc i sauvignon gris.
Apelacje regionalne ApelacjaPowierzchnia uprawProdukcja winaBergerac i Bergerac rosé ha hlBergerac sec ha hlw tym Côtes de Bergerac białe i czerwoneCôtes de Bergerac moelleux słodkie białe
Wina z regionu noszą nazwy dwóch równoległych apelacji: Bergerac AOC/AOP albo Côtes de Bergerac AOC/AOP. Obie obejmują wina czerwone i białe. Wbrew nazwie różnica między nimi nie dotyczy położenia winnic, z których są pozyskiwane (fr. Côtes oznacza zbocza, wzgórza), ale wymagań jakościowych co do zbiorów i dojrzałości winogron. Dopuszczalna wydajność z hektara wynosi w przypadku apelacji Bergerac 60 hl (wina czerwone) i 67 hl (wina białe). Minimalny poziom cukru w moszczu musi odpowiadać 10,5% alkoholu. Wymagania dla apelacji Côtes de Bergerac są wyższe: wydajność upraw jest ograniczona do 50 hl/ha, a poziom cukru musi odpowiadać 11% alkoholu (wino czerwone) albo 11,5% (białe). Wina słodkie są wytwarzane (wśród tych dwóch) wyłącznie w ramach apelacji Côtes de Bergerac, z oznaczeniem moelleux (słodkie).