Jego projektami było siedem z ośmiu zajazdów, miejsc zamieszkania rycerzy zakonnych kawalerów maltańskich z tzw. langues (grup językowych).
Większość zbudowanych przez niego budynków została później przebudowana, jednak Zajazd Aragoński oraz Konkatedra świętego Jana w Valletcie pozostały w formie prawie niezmienionej od czasów Cassara. Zaprojektował także wiele budynków dla osób prywatnych, jak piekarnie, wiatraki, domy i pałace w Valletcie oraz Rabacie, Birgu czy Isli. Jego dziełem jest np. Verdala Palace w Siġġiewi.
Girolamo Cassar mieszkał w Valletcie przy Strada Pia (obecnie Melita Street), z żoną Matteą oraz dwoma synami. Jednym z nich był Vittorio Cassar, który zaprojektował m.in. wieżę św. Tomasza, wieżę Świętej Marii i wieżę św. Lukiana.
Budowle Girolamo Cassara Wybrane budynki, za których twórcę uważa się Girolamo Cassara: Bazylika Matki Bożej z Góry Karmel w Valletcie (około 1570) pierwszy Zajazd Włoski (1570), Zajazd Aragoński (1570), Zajazd Francuski (1570), Kościół św. Augustyna (1570), Kościół św.