Jest to spowodowane tylko większą zawartością wody. +Zawartość składników pokarmowych w mięsie rybGatunekBiałko (g)Tłuszcz (g)Węglowodany (g)Wapń (mg)Dorsz - filet bez skóry160,307Flądra7 - -27Halibut144 -9Karmazyn113 -11Karp8205Kargulena8 - - -Leszcz102 -22Lin10 - -12Makrela127 -3Morszczuk12 - -31Okoń11 - -13Płastuga10 - -34Pstrąg12105Sandach10 - -23Szczupak11 - -12Śledź96 -17Węgorz918 -13
Do przypraw stosowanych w produkcji potraw z mięsa zalicza się: sól kuchenna, kminek, kolendra, koper, majeranek, gorczyca, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziołowy (namiastka przypraw).
Dojrzewanie mięsa Bezpośrednio po uboju mięso nie nadaje się do spożycia. Okres dojrzewania mięsa wynosi ok. 48h. Dojrzewanie mięsa składa się z dwóch etapów: stężenia pośmiertnego oraz właściwe dojrzewania mięsa.
Historia
Ludy zbieracko-łowieckie – typ społeczeństwa lub gospodarki polegający na zdobywaniu pożywienia przez zbieranie jadalnych roślin i polowanie bez znaczącego wysiłku w kierunku udomowienia jednych czy drugich. Przy czym najczęściej udział zbieractwa jest bardziej znaczący. Od początku istnienia ludzkości aż po schyłek epoki mezolitu była to jedyna forma gospodarki stosowana przez ludzi.