Bakterie kwasu octowego (AAB – ) – bezwzględnie tlenowe gramujemne bakterie należące w większości do rodziny Acetobacteraceae, pozyskujące energię z niecałkowitego utlenienia wielu substratów, głównie alkoholi, cukrów i innych polioli.
Systematyka Obecnie do bakterii kwasu octowego zalicza się ponad 14 rodzajów proteobakterii z rodziny Acetobacteraceae: Acetobacter, Gluconobacter, Acidomonas, Gluconacetobacter, Asaia, Kozakia, Swaminathania, Saccharibacter, Neoasaia, Granulibacter, Tanticharoenia, Ameyamaea, Komagataeibacter i Nguyenibacter, co stanowi blisko połowę tej rodziny. Poza tym do grupy tej włączany jest rodzaj Frateuria z rodziny Xanthomonadaceae.
AAB należą do bakterii Gram-ujemnych lub Gram-zmiennych. Nie tworzą form przetrwalnikowych. Przybierają kształt od pałeczkowatego do elipsoidalnego i występują pojedynczo, w parach lub w formie krótkich łańcuszków. Mogą być urzęsione perytrychalnie lub polarnie. Są katalazododatnie i oksydazoujemne.
Metabolizm U bakterii kwasu octowego końcowym akceptorem elektronów w łańcuchu oddechowym jest tlen.