zainfekowanego wina).
Występowanie Występują często w środowiskach obfitych w substancje odżywcze, sacharydy, o dużej osmolarności, takich jak owoce, nektar, soki roślin, soki owocowe, cydry, piwa, wina, moszcze i inne słodkie lub alkoholowe napoje, powodując ich psucie. Spotykane zarówno w klimacie tropikalnym, jak i śródziemnomorskim i umiarkowanym.
Do owadów rozprzestrzeniających te bakterie należą pszczoły miodne, komary z rodzaju Anopheles i Aedes oraz muszki owocówki. Mikroorganizmy aktywnie kolonizują różne tkanki i organy tych zwierząt. Na powierzchni octu często spotykane są pływające węgorki octowe należące do nicieni, które zamieszkują uszkodzone owoce, takie jak winogrona czy jabłka. Niewiele jednak wiadomo o ich wpływie na produkcję octu.
Wzrostu AAB nie hamują popularne środki konserwujące jak np. kwas sorbowy, kwas benzoesowy i diwęglan dimetylu, ale są bardzo wrażliwe na pasteryzację. Przy produktach wymagających fermentacji alkoholowej zaleca się ułatwianie jej szybkiego startu, aby powstający zredukował aktywność metaboliczną AAB, a także kontrolę procesu napowietrzania i temperatury przechowywania.