miniaturadeimagen|Unes pataques a la importancia sirvíes nuna cazuela de folla. Les pataques a la importancia ye un platu de pataques natural de la provincia de Palencia y tamién de Llión, pero que ye bien popular nel restu de la cocina española (sobre manera en Madrid).Dr. Enrique de Soto Toledano, (2009), GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS.Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, páx. 122 Ye un platu que remembra a antigües recetes y qu'apaez de cutiu nos menús de los restoranes españoles. Considérase un platu popular y económico.Elena Figueras Albi, (2009), Bueno, bonito y barato: 200 recetas tan ricas como económicas, DEBOLSILLO, páx. 142 Sírvese caliente, acabante ellaborar.
Carauterístiques Trátase d'una preparación culinaria senciella que se realiza en dos etapes: la primera ye una fritura y la segunda un guisu.Elena Figueras Albi, (2009), Bueno, bonito y barato: 200 recetas tan ricas como económicas, DEBOLSILLO, páx. 142 El principal ingrediente son les pataques que se suelen cortar en rodajas d'una grosez averada d'un centímetru. Suelen rebozarse primeru en farina y depués en güevu batíu, pa ser darréu tostaes n'aceite ferviendo. En dellos casos suelse cocer la pataca antes de ser cortada en rodajas.Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, páx. 122 Les pataques frites suélense poner nuna cazuela con agua (n'ocasiones caldo) y añadise un mayáu en morteru d'ayu, azafrán (n'ocasiones emplega un pocu de pimentón), perexil y sal too ello esleíu dacuando con una cierta cantidá de vinu blanco. Déxase cocer y a la fin suélense sirvir nuna cazuela de folla con un pocu de caldu. Suelse sirvir tres la ellaboración.
Variantes Esisten variantes más exótiques del platu, como les pataques a la importancia con chorizu, taquinos de xamón, o inclusive pataques a la importancia con amasueles. Otres recetes suelen poner les pataques yá tostaes a remueyu nun caldu de vinu y quesu manchego pa ser puestes al fornu.Harry King, (2002),Buying a property in Spain: an insider guide to finding a home in the sun,How To Books Ltd, páx. 43 N'otros casos añaden almendres turraes y mueyu de tomate.Ángela Landa, (2006), A fuego lento: la cocina de Angela Landa, Editorial NEREA, 4ª ed., páx. 68
Referencies
Categoría:Gastronomía d'Asturies