thumb|Un dumpling de mazana sirvíu con xeláu de vainilla. thumb|Mantı cazacu o uzbecu nuna vaporera.
Los dumplings son cachos de masa, dacuando rellenos, que se cuecen nun líquidu, como agua o sopa o masa duce envolubrada sobre fruta, como por casu una mazana, que s'enfornen y sírvense como postre. Ellaborar con farina, pataca, pan o matzá y pueden incluyir carne, pexe o dulce, tantu en rellenu como entemecíos cola masa, y pueden ser duces o picantes. Tómense solos, en sopa o estofado, con gravy o d'otres formes. Mientres delles recetes paecen mases sólides cocíes n'agua, como los ñoquis, otres paecen albóndigues con una corteza de masa fino, como los wontons.
Europa
Reinu Xuníu ya Irlanda
Los dumplings salaos fechos de boles de masa formen parte de la gastronomía tradicional británica y irlandesa. Los dumplings más simples facer col doble (en pesu) de farina con lleldu que de sebu, entemecíos con agua frío pa faer la masa, condimentada con sal y pimienta. Échense boles d'ésta ye estofado o sopa ferviendo, o nuna cazuela. Queden mediu somorguiaes nel caldu y crecen, mediu cociéndose y mediu vaporizándose unos 10 minutos aproximadamente. Los dumplings asina cocíos queden esponxosos per dientro y húmedos per fora. La masa puede condimentarse con yerbes, o rellenase con quesu.
El dumpling de Norfolk facer ensin grasa, solo con farina y lleldu. Los dumplings de Cotswold inclúin pan arralláu y quesu, y les boles de masa anúbrense de más pan arralláu y tuéstense en llugar de cocese nuna sopa o estofado.
Estos dumplings de masa lleldada, cuando s'adulcen y ellaboren con fruta seco y especies, pueden cocese n'agua pa llograr un postre. N'Escocia llámense clootie dumplings, pola prenda de vistir.
Galicia
En Galicia el bolu do pote ye una comida tradicional que se suel faer al empar que'l cocíu gallegu. Trátase d'una masa fecho con farina de maíz y daqué del caldu del cocíu a la que puede añader daqué de panceta, chorizu, cebolla o otros ingredientes xeneralmente sofritos primeru. Amásase, fáense pequeñes boles que pueden caber na mano y cuécense nel cocíu hasta que los bolos llexen. Tanto'l cocíu como los bolos do pote son platos típicos de delles dómines del añu como l'Antroxu, llamáu Entroido en gallegu.
Italia thumb|Ñoquis con arume de pollu, panceta y viña fresca de Périgord.
Los raviolis y los tortellini cumplen la definición básica de dumpling: son bolsos de pasta alredor de diversos rellenos (quesu, cogordes, espinaques, mariscu o carne). En llugar de faese a partir d'una bola de masa, ésti espurre, cortar cola forma deseyada, rellénase y entós ciérrase doblar alredor del rellenu. Los ñoquis (n'italianu gnocchi, lliteralmente ‘bultos’) facer d'un amiestu de güevu con pataca, sémola (de trigu), farina o requesón (ricotta, con o ensin espinaques). Cocer n'agua y sírvense con mantega fundida, quesu arralláu o dalgún mueyu.
Escandinavia
En Noruega los dumplings tienen una enorme variedá de nomes, por cuenta de que los dialeutos del país difieren enforma. Ente ellos tán: potetball, klubb, kløbb, raspeball, komle, kumle, kompe, kumpe, kodla, kudle, klot, kams, ball, baill, komperdøse, kumperdøse, kompadøs, ruter, ruta, raskekako, risk, klotremat, krumme y kromme. Suelen faese con pataca y diversos tipos de farina, y fiérvense. Dacuando pueden carne de gochu, como panceta, nel centru. En delles zones ye común acompañalos con sirope.
En Suecia los dumplings de pataca tienen principalmente dos nomes. Nes rexones del norte suelen llamase palt o pitepalt, van rellenos de gochu en salazón y cómense con mantega fundida y mermelada d'arándanu coloráu. Nel sur y en Öland llámense kroppkaka y suelen rellenase de gochu afumáu, cebolla cruda y pimienta molida gruesa, sirviéndose davezu con crema y mermelada d'arándanu coloráu. En Öland, la mariña sureste y el norte los dumplings fáense principalmente con pataca cruda, mientres nel sur del continente empléguense principalmente pataques cocíes. Los dumplings de farina pa usar en sopes llámense klimp.
Centru d'Europa
N'Alemaña, Hungría, Austria, Polonia, República Checa y Eslovaquia esiste una amplia variedá de dumplings, tanto duces como salaos. Reciben el nome de Klößy nel norte d'Alemaña y Knödel, Nockerl o Knöpfle nel sur d'Alemaña y Austria.
Los dumplings más comunes son de farina, delgaos o gruesos, fechos con güevu y sémola y fervíos n'agua. Tamién se faen dumplings de carne (llamaos Klöpse nel nordeste d'Alemaña y Knöpfe o Nocken nel sur), conteniendo carne o fégadu. Estos postreros añader con frecuencia a la sopa. Los dumplings de carne alemán más famosos son los Königsberger Klopse, que contienen anchoes o sardines en salazón y tómense con mueyu d'alcaparras. Los Thüringer Klößy facer con pataca cruda o cocida, o con un amiestu de dambes, y rellénense frecuentemente con croûtons. Los dumplings de pan facer con pan blanco y dacuando dáse-yos forma de rebanada de pan. Cocer nuna servilleta, polo que pueden conocese como Serviettenknödel (‘dumplings servilleta’).
Los Maultaschen son una especialidá de Baden-Wurtemberg (Suabia) consistentes nuna capa esterior de pasta con un rellenu tradicionalmente fechu de carne picao, espinaques, pan arralláu y cebolla, y condimentado con diverses especies. Tienen una apariencia similar a los raviolis, pero suelen ser mayores, d'unos 8-12 cm d'anchu.
En Gastronomía d'Hungría los dumplings denominar galuska o nokedli, consistiendo en bolines de masa cortáu d'una masa de farina grueso y güevu batíu, y fervíes n'agua, paecíos a los Spätzle, Knöpfle o Knödel alemanes. Los dumplings dulces fáense rebozando con masa de farina y pataca figos o albaricoques enteros, ferviéndolos y cubrir con pan arralláu en mantega caliente. Los shlishkes o krumplinudli son dumplings pequeños de pataca fervíos que s'ellaboren cola mesma masa y la mesma receta que los dulces de fruta, y tamién se cubrir con pan arralláu en mantega caliente.
Na República Checa los dumplings llámense knedlíky y en Gastronomía d'Eslovaquia knedličky. Pueden faese con pan (houskové) o pataca (bramborové). Estos dumplings, xunto al gochu y el chucrut, son parte del platu nacional checu, el vepřo knedlo zelo, y del eslovacu, el bryndzové halušky. Consiste en pequeños dumplings ensin rellenu sirvíos con quesu d'oveya saláu enriba. Los mesmos dumplings usar pa crear un platu asemeyáu, el strapačky. Tamién s'atopa una versión rellena asemeyada llamada pirohy, de normal rellena con bryndza (bryndzove pirohy), quesu quark, pataca, cebolla, repollu, cogordes o carne.
Muséu del Kloß de pataca N'Alemaña, cerca de Weimar, ta l'únicu muséu del dumpling de pataca (una especialidá llamada Kartoffelkloß o Kartoffelknödel n'alemán) del mundu, el Thüringer Kloßmuseum.
Esti d'Europa thumb|Didžkukuliai, dumplings lituanos de pataca.
Los pierogi de Polonia, o pelmeni en Rusia y Ucraína, son dumplings paecíos a raviolis con rellenu duce o saláu. Suelen fervese, y dacuando tuéstense antes de sirvise. De cutiu sírvense con abondosu crema agria. Los kluski son una variedá distinta de dumplings polacos.
Les ‘orejitas’, llamaes uszka en Polonia, ushki (ушки) en Rusia, vushka (вушка) n'Ucraína y vushki (вушкі) en Bielorrusia, son dumplings doblaos con forma d'aniellu paecíos a los tortellini italianos o los kreplach xudíos. Rellenar con carne o cogordes y tradicionalmente sirvir en borshch o sopa clara. En Rumanía llámense urechiuşy y sírvense tamién en sopa (supă de găluşte).
En Lituania los dumplings de masa llámense koldūnai y virtiniai. Suelen rellenase con carne o cuayada. Una de les sos variedaes llámase šaltanosiai y rellénense con arándanu. Tamién hai dumplings de pataca llamaos cepelinai o didžkukuliai, rellenos con carne o cuayada y sirvíos con crema agria.
En Rusia el tipu más común de dumpling ye'l pelmeni, que suel rellenase con carne, tradicionalmente un amiestu de gochu, tenral y corderu (o carne de caza). Tamién se conocen pelmeni de pexe.
En Siberia, especialmente populares ente los buriatos, tán los dumplings llamaos pozi (buuz en mongol, del ). Suelen ellaborase con masa ensin lleldu, anque tamién se faen con ella. El rellenu tradicional ye la carne, camudando'l tipu de carne y la forma de preparar. En Mongolia prefierse'l carne de corderu corderu, que s'estaza en llugar de picar, siendo más populares en Rusia los amiestos de gochu y vaca. A diferencia de la mayoría de los dumplings europeos, el poza cocer al vapor en llugar de fervese.
Tamién son populares dumplings importaos como'l samsa (rellacionáu col samosa indiu), el cheburiki y el belyashi.
Cáucasu thumb|Boraki
N'Armenia el mantı rellenu de carne sírvese típicamente con yogur o crema agria, acompañándose con sopa clara. El mantapour ye una sopa de xata armenia con mantı. El dushbara ye una sopa azerbaixana con diminutos dumplings rellenos de corderu. El khinkali (en xeorxanu ხინკალი) ye un mantı xeorxanu de normal rellenu de carne condimentada.
El boraki (n'armeniu Բորակի) ye un tipu de dumplings fritu armeniu. La principal diferencia con del boraki col pelmeni tradicional ye que la carne picao tuéstase primero, moldiando pequeños cilindros abiertos penriba, que se cuecen llixeramente en caldu y entós vuelven tostase. El boraki sírvese guarníu con yogur y ayu picáu.
Turquía
Estaos Xuníos
Dellos tipos de dumplings son populares nos Estaos Xuníos. El chicken and dumplings (denomináu llocalmente chicken-and-dumplins) prepárase cociendo cachos de masa pequeñu cortaos a mano en caldu de pollu con delles verdures, y sirviéndolos como una sopa trupa. Como otros dumplings salaos del sur d'Estaos Xuníos, estos dumplings de Kentucky nun se rellenen, siendo simples cachos de masa. Parte de la farina esprender de la superficie del dumpling y actúa como espesante, lo que-yos da una testura asemeyada al estofado. Sírvense de cutiu como parte del burgoo, una especialidá rexonal popular.
Los dumplings al fornu son populares na cocina d'Estaos Xuníos. Estos dumplings dulces ellabórense envolubrando fruta, con frecuencia un pastel de mazana completu, en masa y enfornándolos hasta que se doren y el rellenu ta tienru. Como alternativa al simple enfornáu, estos dumplings pueden arrodiase de mueyu duce nel molde del fornu, rociándose col zusmiu mientres la cocción. Pal dumpling de mazana son populares los mueyos d'azucre morico, carambelu y canela.
Los dumplings fervíos facer con farina hasta llograr una masa. Úsase una olla con caldu de pollu o pavu pa cocelos. La grosez y espesura de los dumplings queden a criteriu del cocineru. El tamañu nun afecta al sabor pero sí a la densidá. Ye opcional sirvilos con carne nel platu o como guarnición.
Los dumplings puede faese con güevu, lleche y lleldu, o solo con farina y agua. Los rolled dumplings espurrir y corten en cachos pequeños antes de cocinase, mientres a los dropped dumplings dáse-yos forma de boles pequeñes.
Los dumplings de tortiella facer con tortielles y rellenos, ferviéndolos nuna olla de caldu. Son populares nel sur les variedaes de pollu, pavu, fresa, mazana, xamón ya inclusive xudía blanca.
Nos montes Allegheny del centru de Pennsylvania, el pot pie ye una masa espurrío de farina y caldu (de normal de xamón), cortada en cuadraos y cocida cola carne nel caldu, davezu añadiendo pataques.
Centru y Sur d'América