Elena Musmanno Ficha de Elena Musmanno nel padrón eleutoral arxentín, publicáu nel sitiu web Buscar Datos. foi una científica arxentina, especialista en ciencies de la nutrición de nivel internacional. Foi alta funcionaria de les Organización de les Naciones Xuníes (ONX), investigadora, docente, consultora internacional y autora de numberosos trabayos y llibros pa la formación de profesionales nel área de la Nutrición y l'espardimientu de la ciencia de la Nutrición a nivel comuñal.
Biografía En 1932, cuando taba en cuartu añu del Colexu Normal nᵘ 7 (nel que se recibió de maestra), conoció al profesor Pedro Escudero, que percorría les escueles de señorites informando alrodiu de la creación d'una nueva carrera, la de dietista, que se desenvolvería na Escuela Municipal de Dietistas ―que na actualidá convirtióse na carrera universitaria denominada Llicenciatura en Nutrición―.
En 1930, el presidente Hipólito Yrigoyen tratara de fundar una Escuela Nacional de Dietistas:
Esti proyeutu d'un institutu nacional foi atayáu cuando Yrigoyen foi voltiáu pol golpe d'Estáu del xeneral Félix Uriburu.
El 20 d'ochobre de 1933, el Conseyu Deliberante de la Ciudá de Buenos Aires creara esa escuela por aciu la Ordenanza nᵘ 4961. En 1934, a propuesta del Senador Serrey, el Congresu de la Nación aprobó la Llei nᵘ 11.192, subvencionando con 150.000 $MN (peso moneda nacional) al Institutu Municipal de la Nutrición, que quedó como responsable de la escuela. En 1934 incorporóse la Cátedra de Nutrición Clínica de la Facultá de Ciencies Médiques de la Universidá de Buenos Aires y pocu tiempu dempués el Cursu pa la Formación de Médicos Dietólogos.El cursu d'especialización pa la formación de médicos dietólogos ye güei el Cursu Cimeru de Médicos Especialistes en Nutrición de la Facultá de Medicina de la Universidá de Buenos Aires.
En 1934, Musmanno empezó a estudiar un profesoráu de Xeografía, pero abandonar con cuenta d'añu pa ingresar a la novísima carrera de dietista. En 1935 ingresó en primer añu del primer cursu nel país de la carrera de dietista, dictáu pol Institutu Municipal de Nutrición so la direición del profesor Dr. Pedro Escudero, fundador de l'Asociación Arxentina de Nutrición y Dietología. Musmanno ingresó esi primer añu (1935), dempués d'una fonda selección, yá que se presentaron 300 postulantes, preseleccionáronse 72 y quedaron 21 depués del exame d'ingresu, yá que la escuela tenía estructura y carauterístiques asemeyaes a una carrera universitaria. L'exame d'ingresu trató sobre anatomía y fisioloxía humanes, química orgánica, botánica xeneral y puericultura. A metá d'esi añu, 1935, depués del exame d'aprovechamientu quedamos 13 alumnes, de les que pasaron solo 9 al segundu añu. Esi añu 1935, Musmanno ganó un concursu pa trabayar nel mesmu Institutu Municipal de Nutrición, onde s'aplicaba lo aprendío y dao la falta de personal― nunca permanecía ellí menos de doce hores diaries. Ganaba 100 $MN (peso moneda nacional), que contribuyíen a la economía familiar.Curtia hestoria de la Nutrición na República Arxentina, monografía de Silvio Daniel Schraier. Contién una entrevista realizada a Elena Musmanno.
En 1937 ―siendo entá alumna de tercer añu― llogró'l nomamientu de xefa de Cocina de Distribución y Refectorios. El refectorio yera unu de los llugares de les práutiques, cumplía funciones médiques y sociales na cortil d'un comedor dietéticu. L'enfermu beneficiar al brindáse-y na mesa, de manera gratuita, el menú del so réxime, so la observancia del médicu, evitando qu'abandonara'l llar y el trabayu. Nesi mesmu comedor, los díes sábados, dempués de dar de xintar a los pacientes, axuntábense'l direutor, los funcionarios, los profesores y les alumnes y participaben d'un menú especial, económicu y calculáu acorde a les lleis de l'alimentación, que s'imprimíen y calteníen. Yera'l llamáu «sábadu blancu».
Fueron años de 12 a 14 hores diaries d'estudiu, incluyíos sábados, domingos y feriaos. Les mesmes alumnes mercaben ente tolos llibros pa formar la biblioteca (que terminaría siendo la biblioteca sobre nutrición más grande de Llatinoamérica, y sería destruyida pola dictadura de Onganía, en 1969).«Una muyer llamada Elena Musmanno», artículu de la escritora María Teresa Forero (sobrina d'Elena Musmanno) nel sitiu web El Quintu Home; ensin fecha (pero presumiblemente posterior a la so muerte en 2012. Consultáu'l 13 d'abril de 2013.
La Escuela Municipal de Dietistas duró apenes trés años y nun llegó a formar nenguna promoción de dietistas municipales. El Poder Executivo de la Nación, entendiendo la importancia de les ciencies de la nutrición, por decretu del 17 de febreru de 1938, tresformó l'Institutu Municipal de Nutrición n'Institutu Nacional de Nutrición, y a la Escuela Municipal de Dietistas n'Escuela Nacional de Dietistas. Fundó l'internáu, reglamentó l'oficiu de los dietistas y dotó a la escuela de los recursos necesarios pa la so aición eficiente. Les alumnes becaries del interior del país agospiar nel llar Santa Felicites. La escuela formaba amás a enfermeres y auxiliares como aparentes n'alimentación. Esti cambéu dende la esfera municipal a la nacional fizo que les sos instalaciones ampliar a un edificiu adquiríu pa tales fines na avenida Córdoba 3120 (onde güei se topa l'Institutu de Salú Mental Dr. Arturo Ameghino) y otru edificiu arrendáu n'avenida Pueyrredón 2429. Siendo entá alumna llogró por concursu un cargu rentado nel Institutu. Dempués, el profesor Escudero, por resolución númberu 249, nomar al cargu de la Seición Investigaciones Biolóxiques del Institutu. Entós yeren los empiezos de la ciencia de la nutrición n'Arxentina.
En 1938, el Dr. Jorge Eduardo Coll ―ministru de Xusticia ya Instrucción Pública mientres la presidencia del Dr. Roberto M. Ortiz― fundó'l xardín d'infancia Bartolomé Mitre. Taba asitiáu nel predio onde na actualidá alcuéntrase la Biblioteca Nacional. Ellí Musmanno participó de la puesta en marcha de la División Alimentación. Atendía a neños provenientes de llares bien probes y ―ente almuerzu, xinta y merienda― dáben-yos hasta'l 90 % de los requisitos diarios de caloríes y proteínes.
En 1938 Musmanno graduóse, recibiendo'l diploma d'honor d'esa primer promoción de dietistas que remató con solu 8 alumnes. L'Institutu Nacional de la Nutrición emplegaba a la mayoría de les dietistas egresadas nes sos divisiones Alimentación, Secretaría Téunica, Llaboratoriu de Bioloxía Esperimental, Educación n'Enseñanza Primaria, Media, Popular y Cimera. Musmanno siguió na división Alimentación.
En 1938 el profesor Escudero foi designáu médicu de la Presidencia de la República. El presidente de facto Roberto M. Ortiz carecía de diabetes mellitus, hipertensión y obesidá; entós Escudero confió-y a Musmanno ―acabante graduar― la responsabilidá de calcular y preparar los menús d'un estrictu réxime dietéticu.Félix Luna: Ortiz. Reportaxe a l'Arxentina opulenta. Buenos Aires: Suramericana, primer edición pocket, 1999. Páxines 117, 133 y 134. Citáu nel artículu «In memoriam: Dra. Elena Musmanno», nel boletín online de la AFICS (Association of Former International Civil Servants: asociación de exfuncionarios civiles internacionales [de la ONX]) na Arxentina, d'avientu de 2012. Consultáu'l 13 d'abril de 2013. Dempués de qu'Escudero se retiró de la presidencia, Musmanno encargar d'atender a Ortiz hasta la so muerte.El Dr. Roberto M. Ortiz foi presidente de la República dende'l 20 de febreru de 1938 hasta'l 27 de xunu de 1942, en que foi asocedíu pol so vicepresidente, Ramón Castillo, que completó hasta 1943 el periodu del primeru. Nesos años el so padre, un italianu pequeño y sonriente, diba buscar toles nueches al so «fráxil Elenita» a la salida de la Casa Rosada o a la Escuela Modelu pa Infantes, onde Musmanno preparaba la comida de cientos de neños paupérrimos.
Del 9 al 14 d'ochobre de 1939 celebrar en Buenos Aires la III Conferencia Internacional de l'Alimentación.En 1937 y 1938, la Sociedá de les Naciones ―qu'en 1944 convertir na Organización de les Naciones Xuníes, celebrara la I y II Conferencia Internacional de l'Alimentación, en Xinebra (Suiza). Foi presidida pol profesor Pedro Escudero. Tuvieron presentes espertos de tolos países llatinoamericanos, d'Estaos Xuníos, de la Unión Sanitaria Panamericana (futura Organización Panamericana de la Salú) y de la Oficina Internacional del Trabayu. Musmanno trabayó na organización y el desenvolvimientu de les conferencies. Plantegóse l'estáu de la nutrición de los pueblos d'América, col desconocimientu del valor del «capital alimentu», les rellaciones ente salarios y estáu nutricional, l'ayuda alimentaria, la necesidá de crear instituciones asemeyaes al Institutu Arxentín de la Nutrición nos demás países d'América, la educación alimentaria, el valor alimenticiu de la lleche cocío, y les temes del alcoholismu y la desnutrición reinal. Ufiertáronse beques a los países integrantes de la conferencia por que puedan unviar a los sos miembros al llar de la Escuela Nacional de Dietistas en Buenos Aires, y places p'asistir a los cursos d'especialización de médicos dietólogos.
En 1940, Musmanno retomó los estudios del profesoráu en Xeografía, qu'empecipiara en 1934 y abandonáu pa ingresar a la carrera de dietista. El 1 d'abril de 1941 foi miembru fundadora de l'Asociación Arxentina de Nutrición y Dietoterapia. Nel Institutu de Nutrición cumplía funciones n'investigaciones biolóxiques al cargu de les dietes de los animales d'estudios esperimentales del bioterio. En 1945, cuando'l profesor Escudero creó la Escuela Nacional de Dietistas, por concursu d'oposición Musmanno llogra'l cargu de primera profesora titular de la cátedra de Cocina Dietoterápica. El Dr. Escudero punxo un gran énfasis nel sanamientu del enfermu pol manexu fayadizu de los alimentos y preparaciones coquinarias, d'ende que concibiera dicha Cátedra como complementu de les de Dietoterapia y de Téunica Dietética, que yá esistíen.
En 1947, Musmanno foi miembru fundadora de l'Asociación Arxentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas ―anguaño la Sociedá Arxentina de Nutrición―.
En 1948 visitó Arxentina'l famosu gastroenterólogo Dr. Burrill Bernard Crohn (1884-1983) y asistió al Institutu Nacional de la Nutrición pa presentar la enfermedá que lleva'l so nome. El profesor Escudero solicitó-y a Musmanno qu'iguara'l tratamientu dietoterápico correspondiente. El Dr. Crohn felicitar pola terapia y suxirió-y que fixera dalgún posgráu n'Estaos Xuníos. En 1949 Musmanno presentar a un concursu pa una beca llatinoamericana y ganar. La beca consistía en 1000 dólares (d'esa dómina) añales. Solicitó l'ingresu na Universidá de Siracusa (nel estáu de Nueva York), onde vivió ente 1950 y 1953. Un día escuchó qu'un compañeru dicía-y a otru que pa los becarios yera fácil estudiar, pos nun teníen que trabayar. Entós Musmanno arrenunció a la beca y caltúvose llimpiando de madrugada les aules nes que de día cursaba toles materies posibles ―dende medicina a cinematografía consciente de que taba nun llugar d'excelencia docente. Ente 1951 y 1952 trabayó nel llaboratoriu de Food and Nutrition. En 1953 graduar de master of science in nutrition. Cuando llogró'l máster recibió cartes del Institutu onde-y ciscaben que tornara a Arxentina. El direutor, Dr. Pedro Escudero xubilárase y la subjefa, la Dra. Herrais, que yera médica graduada n'España, decidiera tornar a esi país. Musmanno tornó a Arxentina y foi designada subjefa interina de la división de Bioloxía Esperimental.