Saccharomyces cerevisiae са вид дрожди – едноклетъчни гъби, от семейство Saccharomycetaceae. Вероятно са едни от най-важните дрожди в човешката история заради употребата им в производството на много тестени изделия, както и в пивоварството и винопроизводството.
Един от най-изследваните видове гъби в микробиологията, и най-честият причинител на ферментация. В естествено състояние се намират върху обвивката на много плодове с гладка люспа (грозде, слива и др.) като един от компонентите на бялото оцветяване. Клетката на С. церевизия е овална с диаметър 5 – 10 μm, размножава се чрез пъпкуване.
Приложение Сахаромицес церевизия е основната съставка на готварската мая. Тя се използва за: втасване на тестени изделия; ферментация на бира; вторична ферментация на пенливи вина, например шампанско.
Вижте също Дрожди Saccharomyces carlsbergensis Saccharomyces eubayanus Saccharomyces uvarum Torulaspora delbrueckii Brettanomyces bruxellensis
Източници
Външни препратки Saccharomyces cerevisiae Cerevisiae Dissection Video Saccharomyces Genome Database What are yeast?
Категория:Набухватели Категория:Пивни дрожди Категория:Saccharomyces