Алабаш (Brassica oleracea var. gongylodes) – двугодишно зеленчуково растение от семейство Кръстоцветни. Отглежда се в северните райони на Европа, както и в България. За храна се използва грудката, което е дебело, закръглено, със зелен или виолетов цвят и е богато на витамини, целулоза, фруктоза и сяра. Формата на грудката може да бъде сферична, плоскокръгла или овална, цветът на кората е белезникав, бяло-зелен до ярко зелен, червеникав или лилав. В зависимост от сорта диаметърът е между 5 и 20 см, дори и повече. В зависимост от сорта и предназначението, теглото е между 100 г и над 8 кг на клубен. Индивидуалните стойности могат да бъдат значително по-високи.
Употреба:
Може да се яде сурово, варено или консервирано. Младите грудки се обелват и нарязват на филийки или парчета и се варят или задушават - като гарнитура, пюре, в яхнии и супи, за плънки и гювечи. Младите листа могат да се използват като другите листни зеленчуци. В някои части на Франция клубените се нарязват и консервират като кисело зеле. Колрабито е подходящо и като сурова храна.
Произход:
Произходът на колраби е неясен. Често споменавани области на възможно опитомяване са Средиземноморието и Централна Азия. Времето на създаване също е неясно. Има само надеждни свидетелства от Европа през 16 век. Има ясно разпознаваеми рисунки в билкови книги от този период. Първите споменавания на плоски кръгли грудки датират от 18 век. Колрабито става особено широко разпространено в немскоезичните страни през 19 век. Често се смята за типично немски зеленчук, така че немското име е прието в няколко други езика, като английски, руски, корейски и японски.
Хранителен състав + Хранителен състав на суров алабаш Данни за: 100 g Калории 27 Калории от мазнини 1 Общо мазнини 0,1 g • Наситени мазнини 0,01 g • Полиненаситени мазнини 0,05 g • Мононенаситени мазнини 0,01 g Холестерол 0 gНатрий 20 mgКалий 350 mgОбщо въглехидрати 6,2 g• Фибри 3,6 g• Захари 2,6 gБелтъчини 1,7 gВода91 gВитамин A 36 IUВитамин C62 mgКалций24 mgФосфор46 mgМагнезий19 mgСелен1 mg Източник: www.usda.gov
Източници
Категория:Зеле