Алкохо́лни напи́тки са напитките, съдържащи етанол – етилов спирт, в разговорния език алкохол. Алкохолът, който хората употребяват за пиене, се получава чрез ферментация на продукти, които съдържат въглехидрати – най-често плодови захари. Процесът се извършва под въздействието на живи организми – дрожди. Това налага известни ограничения върху силата на получаваните напитки, тъй като при концентрация на алкохол повече от 10 – 15 % дрождите умират и ферментацията спира; така от гроздов сок се получава вино, а от зърно – бира.
Съдържанието на алкохол в различните напитки се измерва в градус (т.нар. алкохолен градус), който обикновено показва обемната концентрация на алкохола в %. Концентрираните (т.н. спиртни) напитки могат да се получават само чрез дестилация на алкохола във ферментирали вече продукти. По този начин може да се получи алкохол с произволно силен градус, но обикновено концентратите съдържат 40 до 50 % алкохол.Психическа зависимост от алкохола Алкохолни напитки
В повечето питиета не се съдържа чист алкохол, защото приемането му може да бъде смъртоносно. Малко количество чист алкохол повишава много бързо съдържанието на алкохол в кръвта до опасно ниво.
Понятието Алкохо́лни (спиртни) изде́лия се използва и при определянето на данъци и акциз върху стоките.
Видове алкохолни напитки Алкохолните напитки се делят на три големи класа: бира, вино и напитки с високо алкохолно съдържание, получени чрез дестилация. Тяхната консумация е разрешена в повечето страни и в над 100 държави има специални закони за тяхното производство, продажба и консумация. В частност тези закони определят минималната възраст, под която е забранена покупко-продажбата и консумацията на алкохол. Тя варира между 16 и 25 години, в зависимост от държавата и вида на алкохолната напитка.
Получени при ферментация Това са напитки, които преминават само през процеса на ферментация, но не и на дестилация. Те са със сравнително ниско алкохолно съдържание, обикновено не повече от 15 %.
Вина
Сайдери
Сакета
Медовини
Получени при дестилация На английски се означават като hard alcohol и spirit, чиито точни преводи са съответно твърд алкохол и спиртни напитки, както и като distilled drink, hard liquor или само liquor. Внимание, liquor не бива да се бърка с liqueurПроизнасяна като [lɪˈkɜːr] в САЩ и като [lɪˈkjʊər] в Обединеното кралство., като последното отговаря на българската дума ликьорНа английски са известни още като cordials и schnapps. – спиртни напитки, преминали допълнителна обработка с цел придаване на сладък до сладникав вкус.
Брендита
Обикновено с алкохолно съдържание над 35 %. Тук попадат конякът, арманякът, грапата, ракията, чачата, шерито, сливовицата, калвадосът.
Други Ликьори
При ликьорите има изискване за минимално съдържание на захар.РЕГЛАМЕНТ (ЕС) 2019/787 НА ЕВРОПЕЙСКИЯ ПАРЛАМЕНТ И НА СЪВЕТА за определението, описанието, представянето и етикетирането на спиртни напитки, за използването на наименованията на спиртните напитки ...
Потребление на алкохол по света Производството и консумацията на напитки с различно алкохолно съдържание се наблюдава исторически в повечето от културите по света – от първобитните общества до националните държави. Алкохолните напитки често са важен елемент от социалните събития в тези култури и често тяхната употреба е част от социалните контакти – основно поради ефекта на алкохола върху човека.
Според доклад на Световната здравна организация за периода 2008 – 2010 г. средната консумация на алкохол е най-висока в Литва – 18,2 литра годишно на човек. За същия период в България средната консумация е 11,4 литра годишно (11,6 литра годишно през 2005 г.). Консумацията сред мъжете е 17,9 литра годишно, а сред жените – 5,3 литра годишно. Най-предпочитаните спиртни напитки в страната са ракията и мастиката. От 2000 г. високоградусовият алкохол е най-предпочитан в страната, като измества бирата и виното.Българите консумират средно по 11.4 литра алкохол на година, dnevnik.bg, 29 август 2017 г.
Въздействие върху човешкия организъм
Алкохолната консумация оставя следи в организма, които може да се окажат дълготрайни. Алкохолът е психоактивно вещество и оказва ефект на депресант. Наличието на високо съдържание на алкохол в кръвта обикновено се счита за доказателство за алкохолно опиянение, защото намалява вниманието и забавя скоростта на реакциите. Пристрастяването към алкохола е болест и се нарича алкохолизъм. Днес в света има десетки милиони алкохолици. По данни от 2013 година се счита, че в България алкохолиците са около 350 000.offnews.bg
Алкохолът действа различно на различните хора, но типичните му ефекти зависят от концентрацията му в кръвта. При концентрация 0,5 – 1 гр./л – човек чувства лека възбуда и става бъбрив. При концентрация 1 – 1,5 гр./л – повечето хора стават шумни и буйни, а по-късно сънливи. При концентрация 1,5 – 3 гр./л – обикновено предизвиква гадене и повръщане, а често след това настъпва летаргия и ступор. При концентрация 3 – 5 гр./л – почти винаги води до загуба на съзнание. При концентрация над 5 гр./л – ако не се вземат мерки, смъртта настъпва след 1 – 2 часа.
Метаболизъм на алкохола
Алкохолът се приема изключително перорално. Той бързо се всмуква в стомаха (20 %) и тънките черва (80 %), като този процес е по-бърз при употреба на концентрати или на газирани напитки. След резорбция 90 – 95 % се разграждат (вж. по-долу) до въглероден диоксид СО2 и вода Н2О, 1 % се отделя непроменен с урината, 5 % – през белите дробове. В крайна сметка приетият алкохол изгаря и в този смисъл може да се разглежда като една изключително калорична и крайно непълноценна храна. Средно човешкият организъм може да преработва около 10 грама алкохол за час.
Разграждането на алкохола става главно в черния дроб, и в по-малка степен в бъбреците, стомаха и червата. В черния дроб алкохолът се метаболизира в ацеталдехид, от ензима алкохолдехидрогеназа с кофактор НАД, а след това в оцетна киселина, с ензима алдехиддехидрогеназа с кофактор НАД. Оцетната киселина се естерифицира с КоA и се получава Ацетил-КоА. Ацетил-КоA влиза в цикъла на Кребс, където се разгражда до СО2 и Н2О. Алкохолните метаболити се изчистват чрез бъбреците и се издишват чрез дихателната система.
Тялото метаболизира алкохола с постоянна скорост за около половин до едно питие на час (една бира, една чаша вино или 40 милилитра твърд алкохол). Това обаче може да варира в зависимост от редица фактори.Колко дълго алкохолът остава в твоя организъм?, MyBottle. 30 секунди след консумация – алкохолът навлиза в кръвния поток и достига до мозъка; 5 минути след консумация – алкохолът навлиза в стомаха, където остава малко количество, а останалото се отделя чрез потене и дишане; 20 минути след консумация – 90 % от алкохола е стигнал до тънкото черво, панкреаса и черния дроб, за да бъде метаболизиран. През първите 20-30 минути след прием, алкохолът влиза в кръвта и започва да оказва ефект. Този етап зависи от индивидуалната чувствителност и други фактори като наличие на храна в стомаха; В следващите часове черният дроб извършва основната част от метаболизма. Алкохолните ензими преобразуват алкохола в ацеталдехид, който по-късно се метаболизира в ацетат. Около 90 % от алкохола се изчиства чрез бъбреците, а останалите 10 % се издишват през дихателната система. до 12 часа след консумация е времевият прозорец за откриване на алкохол в урината за много стандартни тестове.
С течение на времето концентрацията на приетия алкохол в кръвта намалява, приблизително с около 0,015 ‰ (промила) на час. Времето, необходимо за изчистването на алкохола от организма, се определя от степента на абсорбция на алкохола, която зависи от различни фактори:Колко време след спиране на алкохола се изчиства организма?, Център Жива, 3 юли 2025.Как и за колко време човешкият организъм преработва алкохола, Framar, 31.01.2024 г.Алкохолът и как той влияе на черния дроб hepactive.org // Черен дроб Количество консумиран алкохол – черният дроб може да преработи ограничено количество алкохол за определено време. Една стандартна напитка (например, 340 гр. бира или 140 гр. вино) може да изисква до 2 часа за изчистване. Хранене – Скоростта на метаболизма се увеличава с храната. Но колкото повече храна има в стомаха, толкова повече време отнема на тялото да абсорбира и преработи алкохола и толкова по-ниска е концентрацията в кръвта. Храните, богати на въглехидрати и мазнини, помагат за забавяне на процеса, при който стомахът изпраща храната заедно с приетия алкохол към тънкото черво. Водно съдържание на организма – за да може черният дроб да преработва алкохола, той се нуждае от вода. Колкото повече вода има в тялото си човек, толкова по-малко количество алкохол той абсорбира. Мускулната тъкан съдържа повече вода, отколкото мазните тъкани, поради което колкото повече мускули има даден човек, толкова повече ще успява да разреди алкохола. Поемането на безалкохолни течности поддържа добро хидратационно състояние и ускорява изчистването, като помага на бъбреците да премахнат токсините. Някои напитки ускоряват алкохолния метаболизъм, като например кофеинови и енергийни напитки, а други го забавят – вода или плодов сок. Алкохолен градус – При тежка консумация, като например изпиване на 500 гр. концентрат може да се изискват и повече от 2 денонощия за пълно изчистване. Медикаменти – Някои лекарства влияят на начина, по който тялото преработва алкохола, поради което е важно всеки да се консултира с лекар, преди да консумира спиртни напитки. Физическа активност – Движението стимулира общия метаболизъм и може да подпомогне бързото изчистване на алкохола. Почивка – Достатъчният отдих е ключов за възстановяването на организма след консумацията на алкохол. Здравословно състояние – По-здравите хора обикновено преработват алкохола по-бързо. Това важи особено за здравословното състояние на черния дроб. Хората с чернодробни увреждания често изпитват големи затруднения при обработката на алкохола. Част от денонощието – алкохолът се метаболизира по-бързо в края на деня. Възраст – Доказано е, че по-младите хора преработват алкохола по-бързо и по-ефективно от по-възрастните. Но тийнейджъри и много възрастни хора елиминират алкохола по-бавно. Генетика – Известно е, че генетиката има огромно значение при обработката на алкохола. Например източноазиатските народи изпитват значително повече затруднения от хората от европеидната раса.
Алкохол и шофиране При 80-килограмов мъж, за да се преработят 500 милилитра слабоалкохолна бира, трябва да минат 2 ч. 30 мин. Ако същият човек е употребил 100 милилитра водка, ракия или уиски, на организма са му нужни най-малко 4:30 ч., иначе при проверка дрегерът ще покаже, че е нетрезвен над допустимото ниво. Ако водач на МПС е употребил 300 милилитра силен концентрат, за да може да шофира, трябва да са минали повече от 13 часа. Следващата таблица показва времето за пълно извеждане на приетия алкохол чрез напитки от човешкия организъм в зависимост от теглото.Колко време след трапеза с алкохол може да седнем зад волана?, bTV Новините, 02.01.2021 г.