desno|300px|mini|Domaći ajvar Ajvar je vrsta namaza, napravljena od crvene paprike, patlidžana i ljute paprike. Zavisno od količine i tipa ljute paprike okus može biti između slatkog i ljutog. Ajvar je jedan od specijaliteta balkanske kuhinje. U Bosni i Hercegovini koristi se najčešće kao namaz, npr. sendvičima ili se koristi kao dodatak jelima sa roštilja.
Etimologija Naziv ajvar dolazi iz , što znači "posoljena ikra", te dijeli etimologiju sa kavijarom.Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar Prije 20. vijeka, postojala je značajna lokalna proizvodnja kavijara na Dunavu.Cf. Josip Pančić, Pisces Serbiae, 1860, 33; Mihailo Petrović, Đerdapski ribolov, 1941 Domaći ajvar bio je veoma popularno jelo u Srbiji i šire.Annuaire de la ville de Beograd, Volume 7/1960, 61, 64; Dušan Popović, Beograd kroz vekove, 1964, 93, 215, 241
Priprema Ajvar se pravi na jesen, kada je puna sezona paprike, posebno se priprema i koristi cijele godine. Ajvar se pravi od ljutih i od slatkih paprika te patlidžana. Najčešće se koristi vrsta paprike koja se zove "roga". U pitanju je duga, crvena paprika, s debelim mesom i koja se lahko guli. Paprike i patlidžani se pripremaju cijeli na otvorenoj vatri ili pećnici. Prije same pripreme ajvara, paprike i patlidžani se ispeku, pažljivo ogule, ocijede i samelju. U smjesu se dodaje suncokretovo ulje i bijeli luk.
Proizvodnja Prilikom industrijske proizvodnje nije moguće postići potpuno odvajanje kožice od mesa paprike. Iz tog razloga postoji razlika u ukusu između domaćeg i industrijski napravljenog ajvara.
Reference
Kategorija:Sosovi Kategorija:Bosanska kuhinja Kategorija:Srpska kuhinja Kategorija:Hrvatska kuhinja Kategorija:Makedonska kuhinja Kategorija:Jela od patlidžana Kategorija:Crnogorska kuhinja Kategorija:Kuhinja Albanije