mini|desno|300px|Burek i kiselo mlijeko
Burek je vrsta pite od tanko razvučenog tijesta, najčešće punjena sitno sjeckanim ili mljevenim mesom, lukom i začinima. U Bosni i Hercegovini burek je jedno od najpoznatijih jela bosanske kuhinje, a potječe iz šire osmanske odnosno turske kulinarske tradicije.
U bosanskohercegovačkoj upotrebi, naročito u Sarajevu, naziv burek obično se odnosi na pitu s mesom, dok se pite s drugim nadjevima nazivaju posebnim imenima, kao što su sirnica, zeljanica i krompiruša.
Porijeklo i naziv Burek pripada skupini jela koja su se razvila i širila u okviru osmanske kulinarske tradicije, a srodne varijante poznate su širom Balkana, Anadolije i šireg istočnomediteranskog prostora. U savremenim opisima turske kuhinje börek se navodi kao pečeno ili prženo jelo od tankog tijesta sa slanim nadjevom, najčešće od mesa ili sira.
Priprema Za pripremu bureka razvija se tanko tijesto, u bosanskoj tradiciji poznato kao jufka, koje se puni smjesom od mesa, crvenog luka i začina, potom savija i peče u tepsiji. Burek se može slagati u dugačke smotuljke poredane u redove, savijati u spiralu (zvrk) ili pripremati kao slojevita pita.
Najčešće se služi topao, a u Bosni i Hercegovini često se jede uz jogurt, kiselo mlijeko ili slične mliječne napitke.
Oblici mini|desno|300px|Burek zvrk U bosanskohercegovačkoj praksi najčešći su sljedeći oblici bureka: zvrk – burek smotan u spiralu i pečen u okrugloj tepsiji; u redovima – dugi smotuljci poredani jedan do drugog u pravougaonoj posudi; slagani ili polagani burek – burek kod kojeg se tijesto i nadjev slažu u slojeve, umjesto da se savijaju u pojedinačne smotuljke.
Kao posebna, manja varijanta u Bosni i Hercegovini poznati su i buredžici, mali spiralno savijeni komadi bureka.
Buregdžinica Buregdžinica je naziv za radnju ili ugostiteljski objekt specijaliziran za pripremu i prodaju bureka i drugih pita. Buregdžinice su naročito prepoznatljiv dio gradske prehrambene kulture u Sarajevu i drugim gradovima Bosne i Hercegovine.
Varijante i regionalna upotreba naziva Iako se u Bosni i Hercegovini naziv burek najčešće vezuje isključivo za pitu s mesom, u drugim dijelovima Balkana isti naziv može se upotrebljavati i za pite s drugim slanim nadjevima. U bosanskohercegovačkoj kulinarskoj tradiciji takve se pite uglavnom razlikuju posebnim nazivima, kao što su sirnica, zeljanica, krompiruša i druge.
Također pogledaj Buregdžinica Bosanska kuhinja Sirnica Zeljanica Krompiruša Buredžici
Reference
Kategorija:Bosanska kuhinja Kategorija:Pite Kategorija:Turska kuhinja