Amiloza (grč. amylon) je polisahari napravljen od jedinica α-D-glukoze međusobno povezanih preko α(1→4) glikozidnih veza. Pored amilopektina, sastavni je dio prirodnog škroba, s masenim udjelom od 20-30% škroba. Unutar polimerne molekule nalazi se između 100-1400 glukoznih monomera. Zbog svoje čvrsto zbijene spiralne strukture, amiloza je otpornija na probavu od drugih molekula škroba i stoga je važan oblik otpornog škroba.
Struktura thumb|200px|lijevo|Trodimenzionalna struktura Amiloze A Amiloza A (video lijevo) je paralelna dvostruka spirala linearnih lanaca glukoze. Sastoji se od α(1→4) vezanih molekula glukoze. Atomi ugljika na glukozi su numerisani, počevši od aldehidnog (C=O) ugljika, tako da je u amilozi atom-1- ugljika na jednom molekulu glukoze vezan za atom-4 ugljika na sljedećem molekulu glukoze (α(1→4) veze).Nelson, David and Michael M. Cox. Principles of Biochemistry. 5th ed. New York: W. H. Freeman and Company, 2008. Strukturna formula amiloze je na slici desno. Broj ponovljenih podjedinica glukoze (n) je obično u rasponu od 300 do 3000, ali može biti i više hiljada.
Postoje tri glavna oblika lanaca amiloze. Mogu postojati u neuređenoj amorfnoj konformaciji ili u dva različita spiralna oblika. Mogu se vezati sa samim sobom u dvostrukoj spirali (A ili B oblik), ili s drugim hidrofobnim gostujućim molekulom kao što je jod, masna kiselina ili aromatski spoj. Poznati su kao V oblik kao i način na koji se amilopektin vezuje za amilozu u strukturi škroba. Unutar ove grupe postoji mnogo različitih varijacija. Svaki je označen sa V, a zatim indeksom koji označava broj jedinica glukoze po okretu. Najčešći je V6 oblik, koji ima šest jedinica glukoze za jedan krug.a visualisation with references to the literature is found here Postoje i V8 i eventualno V7 oblici. Oni pružaju još veći prostor za vezu molekula gosta.
Ova linearna struktura može imati određenu rotaciju oko phi i psi uglova, ali uglavnom vezani kisikom glukoznog prstena leže na jednoj strani strukture. Struktura α(1→4) promoviše formiranje spiralne strukture, omogućavajući formiranje vodoničnih veza između atoma kiseonika vezanih na ugljiku-2 jednog molekula glukoze i ugljiku-3 sljedećeg molekula glukoze. Analiza difrakcije rendgenskih zraka vlakana u kombinaciji sa kompjuterskim preciziranjem strukture pronašla je A-, B- i C- polimorfe amiloze. Svaki oblik odgovara ili A-, B- ili C- obliku škroba. A- i B- strukture imaju različite spiralne kristalne strukture i sadržaj vode, dok je C-struktura mješavina A- i B- jediničnih ćelija, što rezultira srednjom gustinom pakiranja između ova dva oblika. Amiloza se radije stvara reakcijom kondenzacije između 2 alfa molekula glukoze kako bi se formirala glikozidna veza i voda.
Reference
Kategorija:Polisaharidi Kategorija:Škrob