thumb|Fosfolipidi imaju amfipatički karakter.
Amfifilnost (grč. αμφις amphis = oba, obostrano + φιλíα - philia = ljubav, prijateljstvo) termin je za opisivanje hemijskih spojeva koji imaju i hidrofilna (voli vodu, polarna) i lipofilna (voli masnoću) svojstva. Takvi spojevi se nazivaju amfifilnim ili amfipatskim.
Amfifilnost je široka osnova za istraživanja u hemiji i biohemiji, kao što je lipidni polimorfizam. Organski spojevi sa hidrofilnim grupama na oba kraja prolatne molekule se nazivaju bolaamfifilnim. Široko dostupne amfifilne supstance su sapuni i deterdženti.Lindhorst T. (2007): Essentials of carbohydrate chemistry and biochemistry. Wiley-VCH, 3527315284}}Robyt F. (1997): Essentials of carbohydrate chemistry. Springer, .Laidler K. J. (1978): Physical chemistry with biological applications. Benjamin/Cummings, Menlo Park, .Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, .Međedović S., Maslić E., Hadžiselimović R. (2000): Biologija 2. Svjetlost, Sarajevo, .
Struktura i osobine Lipofilna grupa je tipski velika ugljovodična funkcijska grupa, kao što je dugi lanac CH3(CH2)n, sa n > 4. Hidrofilne grupe se mogu podijeliti u sljedeće kategorije: Naelektrisane grupe Anionske. Primjeri sa lipofilnim dijelom molekulla R su: Karboksilati: RCO2−; Sulfati: RSO4−; Sulfonati: RSO3−. Fosfati: naelektrisane grupe fosfolipida. Kationske. Primjeri: amini: RNH3+. Polarne, nenaelektrisane grupe. Primjeri su alkoholi sa velikim R grupama, kao što je diacil glicerol (DAG), i oligoetileneglikoli sa dugačkim alkil lancima.Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London 2000, .Voet D., Voet J. (1995): Biochemistry, 2nd Ed. Wiley, http://www.wiley.com/college/math/chem/cg/sales/voet.html.Nelson D. L., Cox M. M. (2013): Lehninger principles of biochemistry. W. H. Freeman and Co., .
Također pogledajte Hidrofilnost Hidrofobnost Surfaktant Lipid
Reference
Vanjski linkovi Estimating intestinal permeability by surface activity profiling
Kategorija:Sapuni Kategorija:Hemijske osobine Kategorija:Cviterionski surfaktanti