Glukanaza

Glukanaze su enzimi koji razgrađuju glukane, polisaharide koji se sastoje od nekoliko glukoznih podjedinica. Kko obavljaju kidrolizu glikozidnih veza, pripadaju grupi hidrolaza.Alberts B. (2002)ː Molecular biology of the cell Garland Science, New York, .Lindhorst T. (2007): Essentials of carbohydrate chemistry and biochemistry. Wiley-VCH, 3527315284}}Robyt F. (1997): Essentials of carbohydrate chemistry. Springer, .

Koristi se u toku enološkog proces starenja vina, naročito kada u talogu ima mikrooksigenaciju. Enzim pomaže u razlaganju ćelija kvasca da oslobodi polisaharide i manoproteine, za koje se vjeruje da doprinose boljoj teksturi vina.Voet D., Voet J. (1995): Biochemistry, 2nd Ed. Wiley, http://www.wiley.com/college/math/chem/cg/sales/voet.html.Laidler K. J. (1978): Physical chemistry with biological applications. Benjamin/Cummings, Menlo Park, .Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, .Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London 2000, .

α-glukanaze α-1,4-glukanaze, enzim koji razgrađuje α-1,4-glukani, α -1,6-glukanaze, enzim koji razgrađuje α-1,6-glukani, i Pululanaza, specifična vrsta glukanaze koje degradiraju pululana. β-glukanaze β-1,3-glukanaza, enzim koji razgrađuje β-1,3-glukane, kao što su kaloza ili kurdlan, β-1,6 glukanaza, enzim koji razgrađuje β-1,6-glukani, Celulaza, enzim koji hidrolizira 1,4- β -D-glukozidne veze u celulozi, liheninu i β-D-glukanu žitarica, Ksiloglukan specifična endo-β-1,4-glukanaza, Ksiloglukan specifična egzo-β-1,4-glukanaza.

Izvori Glukanaze mogu proizvediti gljive grupe Neocallimastigomycota, koljena anaerobnih gljiva u probavnom traktu biljojeda. Također pogledajte Glikozid Glikozid hidrolaza Glikozid hidrolaza

Reference

Vanjski linkovi

Kategorija:Hidrolaze