Nougat ili nugat je vrsta slatkiša (poslastice) koja se pravi od šećera ili meda, prženih orašastih plodova (najčešće badema, oraha, pistacije, lješnjaka i makadamije), umućenih bjelanaca, a ponekad se dodaje i sitno sjeckano kandirano voće. Nugat ima žvakaću, mekano-ljepljivu teksturu i često se koristi u čokoladicama i raznim konditorskim proizvodima. Riječ nougat potiče iz okcitanskog jezika – nogat, što znači "orašasto" ili "puno oraha".
Postoje tri osnovne vrste nugata. Bijeli nugat (poznat i kao iranski ili bliskoistočni nugat) pravi se od umućenih bjelanaca i meda. Pojavio se početkom 7. stoljeća u Španiji s dolaskom Arapa. U Alicanteu, u Španiji, postoje objavljeni recepti još iz 16. stoljeća, poput djela "La Generosa Paliza" autora Lope de Ruede, kao i u romanima Cervantesa. Također, bijeli nugat se pojavio i u Montélimaru, u Francuskoj, tokom 18. stoljeća (poznat kao nugat iz Montélimara). Smeđi nugat pravi se bez bjelanaca i ima čvršću i često hrskavu teksturu. Bečki nugat (Wiener nugat) također se pravi bez bjelanaca, ali je mekši i manje žilav od francuskog nugata.
Historija Rani recepti za bijeli nugat pronađeni su u bliskoistočnoj knjizi u Bagdadu u 10. stoljeću. Taj nugat se nazivao ناطف (nāṭif).Derived from the triliteral root 'to dribble, to trickle', literally denoting a white viscous mass, as in , 'spermaceti'. Source: Jedan od recepata navodi da nāṭif potiče iz Bagdada u Iraku, zatim iz Harrana, grada koji se nalazi između Urfe (danas na jugoistoku Turske) i Alepa u Siriji. Spominjanje nāṭifa zabilježeno je unutar trougla koji obuhvata Urfu, Alep i Bagdad. Krajem 10. stoljeća, putopisac i geograf Ibn Hawqal napisao je da je jeo nāṭif u Manbidžu (današnja Sirija) i Buhari (današnji Uzbekistan).
Distribucija i popularnost U južnoj Evropi, nugat je istaknuti dio božićnih obroka. mini|Nugat iz Tabriza Turrón se proizvodi u Španiji; nugat u južnoj Francuskoj; torrone, mandorlato, cupeta i cubbaita u Cremoni, Taurianovi i na Siciliji u Italiji; mandolato ili mandola u Grčkoj; mandolate ili torrone u Brazilu; mandulat u Dalmaciji u Hrvatskoj; i qubbajt na Malti (gdje se prodaje na seoskim festivalima). U Rumuniji je poznat kao alviță i prodaje se na lokalnim festivalima i vašarima, uglavnom na Nedjelju oprosta koja prethodi uskršnjem postu; u lokalnoj varijanti pravi se u Tabrizu, u Iranu, gdje je poznat kao Luka.
Nugat koji se nalazi u mnogim čokoladicama u Sjedinjenim Američkim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu razlikuje se od tradicionalnih recepata i sastoji se od saharoze i kukuruznog sirupa, koji su prozračeni pomoću sredstva za mućenje (kao što su bjelance, hidrolizirani sojin protein ili želatin). Može sadržavati i biljne masti i mlijeko u prahu. Obično se kombinuje s orašastim plodovima, karamelom ili čokoladom. Neki američki slatkiši koriste ovu vrstu nugata kao glavni sastojak, a ne samo u kombinaciji s drugim elementima. Različite vrste nugata nalaze se u čokoladicama Milky Way, Reese's Fast Break, Snickers, Double Decker, Zero i Baby Ruth. "Pjenasti nugat" je glavni sastojak čokoladice 3 Musketeers.
U Britaniji se nugat tradicionalno pravi u stilu južnoevropskih varijanti i često se može naći na vašarima i u primorskim odmaralištima. Najčešći industrijski proizvedeni tip je u ružičastoj i bijeloj boji – ružičasti dio je često s voćnim aromama – a ponekad je umotan u jestivi rižin papir, s bademima i trešnjama.
Kada se nugat proširio na Tajvan, proizvođači su počeli dodavati mlijeko u prahu kao glavni sastojak, uz šećer, vrhnje, proteine (neke kompanije koriste sirutkine proteine rafinirane iz svježeg mlijeka umjesto običnog proteina i proteinskog praha), orašaste plodove (poput kikirikija, badema, oraha, pistacija ili lješnjaka), sušeno voće i latice (kao što su brusnica, zlatni pomelo, mango, narandža, longan i osmantus). Ovi dodatni sastojci postali su prepoznatljiva odlika tajvanskog nugata.
U poređenju sa industrijskim nugatom, francuski evropski nugat ne sadrži mlijeko niti mlijeko u prahu. Pravi se dodavanjem šećera ili meda u umućena bjelanca, uz dodatak badema ili drugih orašastih plodova. Osim toga, neki proizvođači koriste jestivi rižin papir kako bi spriječili deformaciju nugata, što može uticati na okus u zavisnosti od količine papira koja se koristi.
Varijacije mini| de Alicante (gore) i (dolje) mini|Bečki nugat, sorta njemačkog tipa sa fino mljevenim lješnjacima koja se proizvodi od 1920. godine Španski nugat poznat kao turrón slijedi tradicionalne recepte s prženim orašastim plodovima (najčešće bademima), šećerom, medom i bjelancima.
Torrone iz Italije sadrži iste osnovne sastojke kao i drugi nugati, uz dodatak vanilije ili citrusne arome, i često je smješten između dvije vrlo tanke ploče jestivog rižinog papira. Venecijanski grad Cologna Veneta poznat je po proizvodnji nugata, posebno vrste zvane mandorlato (mandorle na italijanskom); ova vrsta se takođe pravi od meda, šećera, bjelanaca i badema, ali ima drugačiji okus i tvrđa je za zagriz od torronea.
Bečki (Wiener) nugatWienernougat, Fazer. Accessed on 24 December 2024. je varijanta koja sadrži samo šećer, kakao maslac, orašaste plodove i kakao masu, i ima blagu, mekanu konzistenciju. Za bečki nugat se najčešće koriste lješnjaci. U Njemačkoj i nordijskim zemljama bečki nugat se tradicionalno označava jednostavno kao nugat,Odense: Nougat - ingredients Odense: Blød Nougat Pictures and description. dok se u Švedskoj i Danskoj izvorni nugat naziva "francuski nugat". U Njemačkoj se gianduja tradicionalno naziva nugat.
Također pogledati
Čokolada Halva Lokum Turrón Rahatlokum
Reference
Kategorija:Slatkiši Kategorija:Iranski deserti