Alboronija (također almoronija, baranija) je varivo marokanskih sefardskih Židova. Sastoji se uglavnom od prženih patlidžana, piletine, luka, šafrana i meda. Jelo je dio kulinarske baštine Španije i danas se tamo priprema pod istim imenom, iako se priprema u Španiji promijenila, jer sadrži gotovo isključivo povrće iz Novog svijeta: tikvu, papriku i paradajz. U Andaluziji je jelo postalo varivo od patlidžana i janjetine Sefarda.
Činjenica da se pripremalo u različitim zemljama dovela je do različitih naziva za ovo jelo: buranija ili alboronija u Španiji, te almoronija, alburnija i branija, branja u Maroku. Alboroniju tradicionalno poslužuju mnogi Marokanci za obrok prije Jom Kipura .
Historija Nakon što su Perzijanci donijeli patlidžan iz Indije, postao je sastojak variva, često s janjetinom, od kojih se jedno zvalo buranija, moguće od hinduskog naziva za patlidžan. Jelo alboronija možda je dobilo ime po kraljici Buran, supruzi bagdadskog kalifa, koja je živjela oko 800.
Najraniji spomen jela s ovim imenom bio je "punjena buranija" u zbirci recepata princa Ibrahima ibn al-Mahdija (779– 839) iz Bagdada, sastavljenoj 1226. u kuharici "Kitāb at-Tabīch" (Knjiga jela) autora Muhamada ibn al-Hasana al-Bagdadija. S arapskim određenim člankom al- nastala je riječ "alboronija". U sjevernom Maroku, alboronija je s vremenom postala popularno jelo od patlidžana i piletine.
Priprema Almoronija ima jedan glavni sastojak: patlidžan. "Cijela Buranika" u Kitāb at-Tabīchu nosi ovo ime jer kombinira nekoliko tehnika: jelo se sastoji od slojeva mesa i prženog patlidžana, kao i slojevitih palačinki od mesa i patlidžana. Dodaju se bademi, jaja i ulje, a jelo se pirja u pećnici. Vjerojatno je ovo jelo, koje se izvorno pojavilo u Kitāb at-Tabīchu, leksički i kulinarski preneseno u židovsku kulinarsku baštinu modernog Maroka pod nazivom almoronija. Međutim, marokanski Židovi jedini su koji nisu promijenili jelo i zadržali su mu ime. Oni nastavljaju pripremati ovo jelo na isti način kao u Kitāb at-Tabīchu, naime s mesom i patlidžanom, a bez paprike ili paradajza.
Reference
Kategorija:Marokanska kuhinja Kategorija:Jela od patlidžana Kategorija:Jela od piletine Kategorija:Jela od janjetine Kategorija:Španska kuhinja