thumb|Zdjela piletine fesendžan, s perzijskim kolačem od riže Fesendžan () je jelo iz perzijske kuhinje. Fesendžan je kremasto, slatko-gorko varivo na bazi sirupa od nara, mljevenih oraha, advieha (perzijska mješavina začina) ili alternativno kurkume, kao i luka i koncentrata paradajza.Tim Mälzer in der ARD präsentiert: Fesenjān Jelo je prvenstveno obogaćeno usitnjenom mošusnom patkom. U Iranu se priprema s mljevenim mesom (janjetinom, ovčetinom ili govedinom), mesnim okruglicama, piletinom ili patkom. Piletina se povremeno koristi, a riba ili govedina se koriste rijetko. Kada se skuha, jelo ima tamnosmeđi umak. Poslužuje se s perzijskom rižom s šafranom (zvanom polo ili chelo). Poput drugih variva koja se poslužuju s rižom, fesendžan je uobičajen i u iračkoj kuhinji putem iranskih hodočasnika koji posjećuju šijitska mjesta poput svetišta imam Husayna. Kao svečano jelo za posebne prigode, postao je dio židovskih proslava Roš Hašane, iako je tipologija židovskih etničkih kuhinja neprecizna.The Oxford Handbook of the Jewish Diaspora, Oxford University Press, 2021, p. 683 U Azerbejdžanu, gdje se naziva fisincan plov, varivo se priprema s mesnim okruglicama od janjetine umjesto s peradi.
Historija Korijeni ovog perzijskog specijaliteta sežu u zlatno doba Sasanidskog Carstva.
Reference
Literatura
Vanjski Linkovi
Kategorija:Iranska kuhinja Kategorija:Afganistanska kuhinja Kategorija:Azerbejdžanska kuhinja Kategorija:Kuhinja sefardskih Jevreja Kategorija:Jela s orasima Kategorija:Iračka kuhinja