miniatura|Una soca de Niça La soca (segons l'occità de Niça) o socca és una especialitat culinària de Niça i la seua rodalia. Els ingredients principals són farina de cigrons i oli d'oliva. Cal dir que és un plat del tot paregut a la farinata italiana, i originari de la Ligúria. Se'n prepara en forma de crêpe estesa sobre un fons metàl·lic (ferro fos) de quasi un metre de diàmetre per ser ficada i cuita al forn. La soca s'elabora amb pebre negre abundant i se sol menjar amb els dits ben calent, fins i tot una mica cremada.
Receptes paregudes A Ligúria (de Ventimiglia a Gènova) se'n diu farinata o farinata di ceci. A Sassari, a la Sardenya, els seus orígens genovesos donen la fainé A Sicília hi ha una variant dita panelle. Els panelle són triangulars, de la mida d'una galeta i de mig centímetre de gruix. Estan fets amb una barreja de farina de cigró i aigua que es talla en formes i es fregeix en abondant oli d'oliva. A la Toscana se'n diu cecina. A Oran (Algèria), un plat paregut d'origen peu negre té el nom de calentica però té un sabor diferent car s'hi fica comí i sovint un ou. A Gibraltar, introduïda per una colònia genovesa al , és un plat típic conegut per calentita. A l'Estaca (Marsella), se'n diu panisse. A la regió de Toló, aquest plat es diu la cada. La "cada" estava venuda al barri popular de Besagne per les dones, qui cridava « caldo! » (« calent! »).
Vegeu també Farinetes Fainé
Categoria:Plats d'Occitània