miniatura|esquerra|Ingredients per l'anchoiada Lanchoiada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'anxoves aixafades. Se sol servir sobre llesques de pa torrat a l'estil del català pa amb tomàquet.Jaume Fàbrega, «Amanida d'anxoves (anchoiada)», La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença tom 24 Col·lecció El cullerot, Barcelona, Cossetània Edicions, 2003, pàgines 115-116, Existeix una salsa semblant a Cotlliure anomenada l'anxovada però aquesta es fa amb tomata.
Ingredients 200 g d'anxoves salades 2 cabeces d'all 1 cullerada de vinagre 15 cl d'oli d'oliva pebre
Preparació Cal netejar les anxoves, picolar-les i batre amb l'oli, l'all el vinagre i el pebre a gust. Es conserva fàcilment cobrint-la amb oli.
Referències
Vegeu també Anxovada Anxoves de Cotlliure Cuina occitana Tapenada
Categoria:Salses d'Occitània