La cuina del País Basc o cuina basca es compon dels plats i mètodes de preparació típics de la gastronomia dels bascos. Això inclou carns i peixos torrats a la brasa, marmitako i ollada de xai, bacallà, una versió basca de les coques de dacsa anomenada talos, l'escudella de llegums de Tolosa, pebrera del piquillo de Lekeitio, pintxos de Donostia, formatges de llet d'ovella d'Erronkari i d'Idiazabal, vi de Txakolí i sidra de Guipúscoa.
miniatura|esquerra|Xistorra miniatura|Patxaran miniatura|Massapà de colors a Biarritz miniatura|Pastís basc farcit de crema
Ingredients bàsics Peix: Bacallà, tonyina, lluç, kokotxas (galtes de lluç). Marisc: Txangurro (cranc), calamarçó, percebe, petxines diverses. Carn: Porc, vedella, bou. Embotit: txistorra, xoriç, llonganissa, morcilla (botifarró), pernil salat, etc. Verdura i vegetals: Porro, pebrot, fesol, espàrrec, carxofa, fava, ceba, patata, etc. Fruita: nou, cirera, etc. Greix: Oli d'oliva. Altres: Formatge, quallada, etc.
Especialitats Pebre roig d'Ezpeleta Pebrot del piquillo a Gernika i Lodosa Fesols de Tolosa Espàrrecs de Mendavia Carxofa de Tudela cirera d'Itxassou
Plats típics Axoa, carn picada guisada Bacallà al pil-pil, al qual el suc del peix s'emulsiona amb l'oli i queda com una mena d'allioli Bacallà a la biscaïna Calamarcets farcits de diverses maneres Carns rostides i torrades Lluç en salsa blanca amb espàrrecs i ou dur Marmitako, una mena de suquet de peix basc Pebrotets del piquillo farcits de diverses maneres. Peixos fregits o a la planxa Pintxos, una petita porció de menjar tradicionalment sobre una llesca de pa. N'hi ha de molt variats. Porrusalda, un guisat amb porros i patates Talos, coca de blat de moro, semblant a una fajita mexicana, que típicament enrotlla una txistorra Ttoro, una sopa de peix
Salses Piperrada, amb pebrots, tomàquets, ceba i all sofregits Txilindron, amb hortalisses trinxades i espessida amb farina, sol acompanyar pollastre i carns
Companatges miniatura|esquerra|Formatge Idiazabal Formatges: Formatge Erronkari, Formatge Ossau-Irati i Formatge Idiazabal Embotits: Llonganissa de Viana, Pernil de Baiona, Tripotx (botifarra de xai de Biriatou), Txistorra i Xoriç de Pamplona
Postres i dolços Crostada dels Pirineus, un pastís cruixent de pomes que es menja des de Catalunya al País Basc Intxaursaltsa, una sopa dolça de nous Mamia, una mena de mató basc Pastís basc, un pastís farcida de crema, melmelada o fruita Gaztanbera, llet quallada d'ovella o de vaca, semblant a un iogurt
Begudes Vi: Rioja, Txakoli i Irulegi Sidra (Sagardoa) de Guipúscoa Licors: Patxaran, Izarra i Pili
Cuiners bascs Alguns dels cuiners més destacats són: Karlos Arguiñano, el cuiner mediàtic més famós a Espanya
Eva Arguiñano, Juan María Arzak, Elena Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Però n'hi ha molts més, per exemple José Juan Castillo, Aitor Elizegui, María Jesús Fombellida, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Pedro Gómez, Ricardo Idiáquez, Luis Irizar, Manuel Iza, Jesús Mangas, Patxiku Quintana, Ramón Roteta, Isaac Salaberria, Gorka Txapartegui, Xavier Zapirain, Ramón Zugasti, etc.
Bibliografia
Enllaços externs
Janedanak Gastronomy Gastronomia Gastronomie pàgina no-oficial de cuina basca