Joan Roca i Fontané (Girona, 11 de febrer de 1964) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Ha estat elegit dos anys seguits (2017 i 2018) el millor xef del món.
Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual cosa implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany a l'anomenat "tecno-emocional".
Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre d'altres.COLL, Jaume. El Celler de Can Roca, una simfonia fantàstica. Edicions Domeny. Barcelona, 2006.
Va ser convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014.
Reconeixements El 2000 en Joan Roca és el Cuiner de l'Any per a l'Acadèmia Espanyola de Gastronomia. El 2002 rep la segona estrella Michelin. El 2009 rep la tercera estrella MichelinEl Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin Article de Pau Arenós a El Periodico, 25/11/2009 i el reconeixement de 5è millor restaurant del món de la revista The Restaurant Magazine 2010: Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona.Universitat de Girona, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa 2011: És escollit, per uns mil periodistes del sector, com un dels 20 cuiners més influents del món.Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo. Segon millor restaurant del món segona la revista The Restaurant Magazine 2013: És escollit primer millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine. 2014: És escollit segon millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine. 2015: És escollit, de nou, primer millor restaurant del món per la revista The Restaurant Magazine.
Publicacions
Les receptes catalanes de tota la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
Deu menus per a un concert, de Joan Roca. En català i castellà.
Referències
Vegeu també Alta cuina catalana
Enllaços externs
Web personal Entrevista de Ramon Texidó a Diari Maresme (12/02/2010)
Categoria:Cuiners catalans del sud contemporanis Categoria:Escriptors gironins contemporanis en català Categoria:Escriptors gironins contemporanis en castellà Categoria:Escriptors catalans de gastronomia Categoria:Doctors honoris causa per la Universitat de Girona Categoria:Premis Gaudí Gresol Categoria:Escriptors catalans del sud del segle XXI Categoria:Escriptors catalans del sud nascuts al segle XX