L'empanat és una tècnica culinària que consisteix en recobrir un aliment, normalment tallat a llesques fines, primer amb ou batut i després amb pa ratllat o galeta ratllada, per a després fregir-lo en una paella amb oli.
Procediment Habitualment es posa la farina en un plat, l'aliment es pot passar per ou, després pel pa ratllat i es fregeix en una fregidora o paella.
Descripció miniatura|McDonalds-Chicken-McNuggets
L'empanat es realitza habitualment amb pa ratllat, i en ocasions s'empra només clara d'ou com a aglutinant. En alguns casos també s'anomena empanat un recobriment fet amb altres substàncies diferents del pa, com ara ametlla o nous moludes, o fins i tot farina. També s'utilitzen altres ingredients com la farina de blat de moro o la de mandioca (yuca).
Hi ha variants en les quals no es posa ou (com en alguns casos, els peixos, que es passen només per farina, o les tires de calamar), i altres en les quals aquestes dues capes es fan dos cops, per exemple, per a panades de formatges. Alguns dels menjars més típics empanats, a part de la carn, el peix i les verdures, són les croquetes, els calamars a la romana, els llibrets de llom, etc.
Com a plats internacionals molt coneguts hi ha el peix fregit, el britànic fish and chips, la carn a la milanesa (o sigui, empanada), els nuggets (en català delícies o bocins de pollastre) fets amb una pasta que conté pollastre, la tempura de mariscs i verdures, etc.
Empanat a Amèrica del Sud Al Perú es denomina apanado tant a la tècnica com a la carn de res o de porc colpejada, en ocasions passada per ou batut, i coberta de pa ratllat per després ser fregida, és a dir, bistéc apanado. Aquesta carn sol ser l'acompanyament de plats típics com el tacu-tacu o els tallarins verds. Pot emprar-se qualsevol altra proteïna, com cervell, pollastre o peix. El nom, prové del pa (element amb què es recobreix).
Aliments empanats Fish and chips Milanesa Croquetes Llibrets de llom Nuggets de pollastre
Galeria
Referències
Categoria:Tècniques culinàries