miniatura|Cafè turc preparat miniatura|Dos productors tradicionals de cafè turc i cafeteries, un és Kurukahveci Mehmet Efendi, establert el 1871 a Istanbul i l'altre Kocatepe, establert a Ankara el 1949 El cafè turc (conegut, segons el país, també com a cafè, simplement, o cafè armeni, cafè grec, cafè xipriota, etc.) és una manera de preparar el cafè, consistent a afegir el cafè en pols (una o dues cullerades per persona) amb sucre directament en aigua molt calenta, remenar amb una cullera, escalfar-lo fins que bulli i servir-lo. Abans els grans de cafè s'havien de moldre a mà en un morter. El resultat, quan està ben fet, és una beguda en què no se senten les partícules de cafè, tot i que sol quedar-ne un pòsit al fons de la tassa, i en canvi hi ha una capa gruixuda i espessa d'escuma de color cafè a la superfície. Es pot acompanyar d'unes delícies turques.
És considerat com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat per la Unesco.
Grècia miniatura|Preparació d'aquest cafè A Grècia aquest cafè es coneix actualment com cafè grec (grec: ελληνικός καφές), tot i que abans de la invasió turca del nord de Xipre el juliol de 1974 se'n deia cafè turc (grec: τούρκικος καφές).Robert Browning, Medieval and Modern Greek, 1983. . p. 16. Algunes dades de l'any 2002 indiquen que el consum de cafè grec baixà molt lleugerament i de manera progressiva a finals del i a principis del , al voltant d'un 1% a l'any.Σταθερή η κατανάλωση καφέ στην ελληνική αγορά. Ο καφές espresso αναμένεται να κερδίσει σημαντικό μερίδιο www.plant-management.gr 20 de setembre del 2002 L'any 2002, el 60% del cafè consumit a Grècia era cafè grec; i l'any 2006, el 53,1%.Κορεσμένη η αγορά καφέ: Από τον καφέ στη χόβολη, στη νέα εποχή με στιγμιαίο, φίλτρου και espresso www.express.gr El cafè grec és preferit pels adults de més de 35 anys, especialment pels més grans, mentre que els joves prefereixen altres tipus de cafè, cosa que explica el descens progressiu de les vendes.
Hi ha gent que afirma llegir el futur als pòsits del cafè grec, interpretant les formes que fan les partícules sòlides que resten al fons de la tassa. En acabar el cafè, cal girar la tassa formant cercles de manera que les restes es posen al fons i a la paret de la tassa. Aleshores, es posa la tassa de l'inrevés, es fa una creu amb el dit damunt o es diu alguna oració i després d'uns minuts, quan les restes de cafè s'han assecat, se li pot donar la volta i practicar l'endevinació.Llegir el futur amb el cafè per Internet kafetzou.com Πώς διαβάζουμε τον καφέ asteriskos.wordpress.com 19 de març del 2009
Xipre A Xipre del Sud s'anomena cafè xipriota (grec: κυπριακός καφές) des de la invasió turca del nord de Xipre. El pot especial per al cafè que es fa servir en el procés de preparació s'anomena briki.
Preparació El cafè turc com a beguda és cafè molt finament mòlt que es prepara en aigua només fins que bull. Es pot fer servir qualsevol gra de cafè; no hi ha gra de cafè turc preferit. Les varietats d'aràbica es consideren les millors, però també s'utilitza el robusta o una barreja. La mòlta molt fina extreu intensitat ,de manera que el grau de torrat té un gran impacte; els grans es torren millor a temperatura mitjana o mitjana-alta; els torrats clars i foscos no donen els millors resultats. La mòlta fina també significa que els mòlts de cafè es tornaran rancis poc després de moldre'ls.. Els mòlts de cafè es queden al cafè quan es serveix. El cafè es pot moldre a casa en un molinet manual fet per a una mòlta molt fina (els molinets elèctrics domèstics no són adequats), es pot moldre per encàrrec pels comerciants de cafè a la major part del món o es pot comprar mòlt ja fet, però menys fresc, a moltes botigues.
miniatura| Època otomana tardana Kahve fincanı El cafè i l'aigua, amb sucre afegit si es vol, es porten a ebullició en una olla especial anomenada cezve a Turquia, i sovint anomenada ibrik en altres llocs. Tan bon punt la barreja comença a fer escuma, es retira del foc; de vegades es distribueix una mica de cafè amb l'escuma desitjada entre les tasses. Normalment, el cafè es porta a ebullició dues vegades més per augmentar l'escuma desitjada i després es serveix. El cafè es serveix tradicionalment en una petita tassa de porcellana anomenada 'tassa de cafè'. La quantitat de sucre s'especifica en demanar el cafè. Pot ser sense sucre (), amb poc o moderat sucre ( , o ), o dolç (). El cafè sovint es serveix amb alguna cosa petita i dolça per menjar, com ara delícia turca. De vegades s'aromatitza amb cardamom, màstic, salep, o ambre gris. Gran part del cafè finament en pols està en suspensió i va a la tassa quan es serveix; una part s'enfonsa al fons, però la resta roman en suspensió i es beu amb el cafè.
Segons els coneixedors En un article per al Simposi d'Alimentació d'Oxford del 2013, Tan i Bursa van identificar les característiques de l'art o ofici de fer i servir cafè turc de la manera tradicional:
Rostir. Els grans de cafè verd, idealment els millors grans d'Aràbica, es torren mitjanament en petites quantitats a foc constant en una safata de rostir de ferro forjat poc profunda. És crucial aturar-se en el moment adequat i després transferir els fesols a la següent etapa: Refredar. Es deixen refredar els fesols i absorbir l'excés d'oli en una caixa de fusta. Es diu que el tipus de fusta afecta el gust, i la noguera és la millor. Picar o moldre. Els grans s'han de reduir a una pols molt fina; la finesa és crucial per a l'èxit del cafè turc, ja que afecta l'escuma i la sensació a la boca. Segons una font, la mida de les partícules ha de ser de 75 a 125 micres. Els experts en matèries primeres insisteixen que els grans s'han de picar a mà en un morter, tot i que és difícil aconseguir una finesa uniforme d'aquesta manera. En conseqüència, s'ha tornat més habitual moldre-les en un molí de llautó o coure, tot i que això fa que les partícules siguin més seques. Elaborar el cezve. És essencial utilitzar un cec adequat. Aquest recipient és un matràs fet de coure forjat gruixut, més ample a la base que al coll. (Els cezve estan disponibles en diverses mides per a diferents nombres de tasses.) Aigua freda, diverses culleradetes de cafè mòlt (almenys 7 grams per persona) i sucre si es vol al cezve, i s'escalfa. La forma afilada del recipient afavoreix la formació d'escuma i reté les aromes volàtils. El cafè s'escalfa fins que comença a bullir. «Aquesta etapa requereix una supervisió acurada i una sincronització delicada, ja que un bon cafè turc té la capa d'escuma més gruixuda possible a la part superior». Alguns consideren que el coure del cezve millora el gust. Servir. El cezve té una vora per facilitar l'abocament. Tot i que el disseny de la tassa potser no afecta el gust del cafè, els entesos diuen que sí que marca la diferència: les millors tasses són de porcellana amb una vora fina, cosa que afecta la sensació a la boca. Una llarga tradició cultural emfatitza el plaer de rebre cafè en boniques tasses, que són heretats familiars. La beguda es serveix amb un got d'aigua, que s'ha de beure primer a glops per netejar la boca. Altres tradicions culturals influeixen en l'apreciació de la beguda per part dels convidats i en la convivialitat de l'ocasió, com ara la narració d'històries, l'endevinació del futur, etc.
Tot i que algunes d'aquestes etapes poden ser reduïdes en el consum modern de cafè, per exemple, el cafè es pot comprar ja torrat i mòlt, els rituals i la parafernàlia (que, per exemple, creen l'olor anticipadora dels grans torrats) actuen sobre la imaginació i tenen un efecte psicològic.
Cultura Endevinació del futur esquerra|miniatura| cafè turc La base que queda després de beure cafè turc de vegades s'utilitza per predir el futur, una pràctica coneguda com a tasseografia. Es gira la tassa sobre el plat per refredar-la i s'interpreten els patrons de les bases de cafè.
Casaments turcs A més de ser una beguda quotidiana, el cafè turc també forma part del costum tradicional dels casaments turcs. Com a pròleg al matrimoni, els pares del nuvi (en absència del seu pare, la seva mare i un membre ancià de la seva família) han de visitar la família de la jove per demanar la mà de la futura núvia i les benediccions dels seus pares per al proper matrimoni. Durant aquesta reunió, la futura núvia ha de preparar i servir cafè turc als convidats. Per al cafè del nuvi, la futura núvia de vegades fa servir sal en comptes de sucre per avaluar el seu caràcter. Si el nuvi es beu el cafè sense cap signe de disgust, la futura núvia assumeix que el nuvi té bon caràcter i és pacient. Com que el nuvi ja arriba com a exigent a casa de la noia, de fet és el noi qui està aprovant un examen i l'etiqueta li exigeix que rebi amb somriures aquest regal en particular de la noia. En algunes regions, però, «si el cafè es fa sense escuma, vol dir "No tens cap possibilitat!"».
Noms i variants Hi ha controvèrsia sobre el seu nom, per exemple en algunes antigues possessions otomanes, principalment a causa de sentiments nacionalistes o rivalitat política amb Turquia.
Dins de Turquia Cafè de sorra miniatura|Cafè de sorra Un mètode tradicional antic consisteix a col·locar el cezve farcit de cafè en una cassola plena de sorra calenta. La paella s'escalfa sobre una flama oberta, permetent així que la sorra prengui el control total de la calor. La calor creada per la sorra permet que el cafè pugi a la superfície gairebé immediatament. La calor també es pot ajustar segons la profunditat del cezve a la sorra. Aquest procés se sol repetir de tres a quatre vegades, i el cafè es serveix en tasses petites.
Cafè Dibek El cafè Dibek és un tipus de cafè turc que rep el nom del mètode tradicional utilitzat per moldre els grans. Originalment, dibek es referia a dues pedres lleugerament indentades que s'utilitzaven per aixafar els grans de cafè torrats fregant-los entre si. Amb el temps, el disseny del dibek es va tornar més profund i pràctic.
Els grans torrats es trituren al dibek amb un martell de fusta o de ferro fins que arriben a la mida desitjada. A diferència del cafè finament en pols, el cafè mòlt d'un dibek té una textura gruixuda. Aquest mètode preserva els olis aromàtics del cafè, potenciant-ne el sabor i ajudant a mantenir l'escuma durant la cocció.
El cafè Dibek és reconegut com una especialitat local en diverses regions de Turquia. Una cafeteria a Kırklareli que serveix cafè dibek ha estat en funcionament des del 1877. Es considera un producte local al districte de Gökçeada de Çanakkale i Zeytinliköy. El cafè Dibek es destaca com a representant gastronòmic d'Esmirna i els seus voltants, com Urla, Seferihisar, Sığacık, Çeşme, Alaçatı i els pobles propers.
Cafè Cilveli El cafè Cilveli es fa afegint una barreja d'ametlles mòltes doblement torrades i dues espècies a un cafè turc escumós en una tassa. Es serveix una cullera juntament amb el cafè, permetent que el convidat mengi primer la barreja d'ametlles que hi ha a sobre abans de beure el cafè. La combinació de la barreja d'ametlles i l'escuma crea un sabor únic. Torrar les ametlles dues vegades evita que s'enfonsin al fons del cafè.
El cafè Cilveli és un tipus tradicional de cafè turc de Manisa. Històricament, es preparava per als prínceps i, a Manisa, també forma part dels rituals matrimonials. Les dones joves oferien aquest cafè per mostrar la seva aprovació a un pretendent i la seva família durant una visita.
Armènia miniatura|cafè armeni