Lenzimologia és una branca de la bioquímica dedicada a l'estudi i caracterització dels enzims. En concret estudia la cinètica enzimàtica, els mecanismes de regulació, la compartimentació cel·lular i a l'organisme, la seva composició, identificació i purificació química, l'especificitat pel substrat i per la reacció i la seva classificació.Gran Enciclopèdia Catalana També serveix l'estudi dels enzims en taxonomia per diferenciar les espècies animals pròximes entre elles.
Els enzims són els catalitzadors de totes les reaccions bioquímiques i tenen aplicacions en la farmàcia la medicina i les indústries siguin fermentatives (vinificació, panificació, etc.) o no ho siguin.
Història Lavoiser (1743 - 1794) va ser el primer a estudiar sobre bases quantitatives el procés de la fermentació alcohòlica quan va observar la relació entre quantitat de sucre present i productes formats durant el procés opinant que la fermentació era una reacció química com qualsevol altre. Posteriorment Pasteur demostrà que la fermentació i la putrefacció eren provocats per la presència de bacteris i llevats.
Buchner a finals del treballant amb masses cel·lulars del llevat Saccharomyces cerevisiae demostrà que del llevat se'n podia extreure una substància capaç de regular un procés químic concret. Tal cosa va obligar a replantejar les idees vigents en l'època sobre que la digestió era una trituració fins a obtenir partícules tan fines que ja podien ser assimilades.
Richard Kuhne (1900-1967) va ser el que va donar nom als enzims d'una paraula grega que significa literalment "en el llevat". http://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtml#intro
Referències