El salmorejo és una crema freda i de color carabassa típica d'Andalusia, i concretament de Còrdova.Teresa Barrenechea, Christopher Hirsheimer, Jeffrey Koehler, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, New York, Ten Speed Press, , pag. 67 Està feta de tomàquet, pa blanc, oli d'oliva, vinagre, all i sal comuna. Se sol guarnir amb ou dur i pernil salat. La seva consistència final és la d'un puré. Pels ingredients emprats es tracta d'un aliment bastant econòmic,Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, pag. 136 de fàcil preparació, saludable i amb gran aportació energètica. És freqüent que se serveixi fresc als comensals. Habitualment se serveix com un primer plat, tot i que, a causa de la seva consistència, de vegades se serveix com una salsa d'acompanyament, per remullar en altres aliments, per regla general fregits.Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag. 94 El gaspatxo andalús, la porra i l'ajoblanco són altres sopes fredes andaluses. A les Canàries existeix un plat del mateix nom, el salmorejo canari, que en realitat és una salsa que no té res a veure amb l'andalús.
El dia 24 d'abril es celebra el dia del salmorejo cordobès.
Referències
Categoria:Sopes vegetarianes Categoria:Sopes fredes Categoria:Gastronomia d'Andalusia Categoria:Plats amb tomàquet