El piumoc o sac d'ossos és un embotit sec de porc.
Història El piumoc és un embotit tradicional que s'elaborava a les cases de pagès de les comarques gironines. A Tortellà, se’n fa durant l'època de collita de les faves, cap a final d'abril, i s'emplea per substituir el costelló de porc en els tradicionals guisats de faves de la vila. Hi ha notícies que també s'elaborava fora de la Garrotxa, concretament a la Selva. Actualment, només Embotits Vilanova, una carnisseria de Tortellà –especialitzada en fer embotits tradicionals-- elabora aquest producte.
Tradicionalment el piumoc era un embotit de l'àmbit domèstic rural. S'elaborava a les cases de pagès d'una zona força gran que anava des d'Olot fins a Banyoles i vers el sud fins a Santa Coloma de Farners (la Selva). Avui en dia, però només es fa a Tortellà, a la Garrotxa.
Preparació Es prepara amb ossos tallats de costella de porc i carn magre de porc, posteriorment salats i empebrats. La barreja es deixa reposar uns dies. Després s'emboteix amb tripa natural i es deixa assecar durant tres setmanes al assecador.
El piumoc pertany a la família dels embotits secs. En la seva forma de preparació actual, és un producte de textura granulosa i sabor molt intens, amb una mida que oscil·la entre els 30 i 50 cm i un diàmetre d'entre 55 i 65 mm. D'aspecte, s'assembla a una llonganissa. S'elabora trossejant els ossos i la carn del costelló del porc, salant-los i empebrant-los, per després deixar reposar la mescla durant uns dies. Passat aquest temps, s'emboteix en una tripa culana de porc i es travessa l'embotit amb un cordill, que es passa pel seu voltant cada 5 cm per tal que quedi ben premsat. Finalment, es trasllada a l'assecador, on hi roman entre 3 i 4 setmanes.
Plats amb piumoc El piumoc és un embotit que combina molt bé amb les faves i fesols.Piumoc amb fesols de Santa Pau - Receptes - Club de Cuines En alguns plats el piumoc pot substituir al costelló del porc.Gastroteca - Piumoc El piumoc es menja, bàsicament, cuit.
Se segueix incorporant als estofats de faves típics de la comarca, al costat de la botifarra negra i en substitució de la costella de porc. També hi ha qui se’l menja cru, però el fet d'estar format per ossos no el converteix en un embotit ideal per a aquesta forma de consum.
Dita popular Per petit que sigui el porc,dotze llonganisses i un piumoc.
Vegeu també Embotit
Referències
Enllaços externs Piumoc, l'embotit oblidat
Categoria:Embotits de porc de Catalunya Categoria:Cultura de la Garrotxa