Una recepta de cuina és una guia completa que proporciona tota la informació necessària per a preparar un plat específic, des dels ingredients fins als passos de la preparació, amb opcions addicionals com ara trucs culinaris, suggeriments de presentació i informació nutricional. És una forma estructurada de comunicar com preparar un plat específic.
Una recepta d'un llibre de cuina sol recollir almenys aquestes informacions: El nom del plat Els ingredients i les quantitats necessàries, incloent-hi possibles alternatives, per exemple, d'ingredients difícils d'aconseguir El nombre de racions que es podrien servir amb les quantitats detallades Els estris i altre equipament necessari per a elaborar el plat El temps d'elaboració que requerirà la preparació, de vegades detallat per fases (per exemple, preparació, cocció, emplatat, etc.) Una enumeració ordenada i detallada de cada un dels passos de la preparació Una descripció de la presentació final, incloent-hi quin aspecte, textura, aroma i gust hauria de tenir el resultat
Altres informacions que també se solen recollir són: Una valoració de la dificultat d'elaboració del plat, sovint expressat com el grau d'experiència del cuiner Variants locals del plat, potser amb altres noms, altres ingredients, lleugeres variacions en la manera de preparar-lo o de presentar-lo, etc. L'origen o la història del plat Imatges o fotografies del plat acabat o d'alguns dels ingredients Indicacions sobre la conservació del plat, possibilitat de congelar-lo, com reaprofitar-lo, reescalfar-lo, etc. Informació de caràcter nutricional, com calories, contingut relatiu de proteïnes, greixos i sucres, si pot ser indicat o no per a determinades restriccions dietètiques, etc.
Llibres de cuina Les receptes formen part de la cultura d'un grup i se solen transmetre de generació en generació, sigui de paraula, sigui en llibres de cuina o receptaris.
Entre els primers llibres de cuina catalans que es conserven tenim: Llibre de Sent Soví, manuscrit d'autor anònim del segle 14 Llibre del Coch de Robert de Nola, cuiner del rei Ferran I de Nàpols, del La cuynera catalana, d'autor anònim del
Entre els llibres de cuina catalans considerats clàssics actualment tenim: La Teca, d'Ignasi Domènech i Puigcercós, 1923 Art de ben menjar, de Marta Salvià (pseudònim d'Adrianna i Sara Aldavert),Carola Durán Tort, Pere Aldavert: una vida al servei de l'ideal, p.207 1923 Culinaria, de Josep Rondissoni, 1945
Enllaços externs Comunitat de blocs de receptes en català Blog de receptes en català, traduïbles Blog de Receptes i videoreceptes de cuina catalana i casolana
Referències
Categoria:Cuina