La moixama (de l'àrab clàssic mušamma‘, ‘assecat’) és una salaó molt apreciada de la tonyina.
També pot tractar-se de carn seca d'altres éssers marins com el tauró, la tintorera o el galfí.
Elaboració De cada tonyina es treuen entre una i dues dotzenes de talls del llom que es premsen i es fiquen durant un o dos dies en sal. L'endemà es netegen, es purguen durant un parell de dies, embolicats en sacs ben humits, i tot seguit es renten i s'assequen a l'aire lliure durant dues o tres setmanes, segons el vent.
A taula S'acostuma a servir en talls prims; de vegades tal qual, de vegades amanits amb oli d'oliva, i acompanyats de tomàquet o d'ametlles.
Al era un recurs alimentari de supervivència:En una ebenisteria valenciana, l’aprenent s’havia de conformar amb «pa dur del comú i un trosset de moixama», mentre l’oficial, senyor enmig dels pobres, menjava »pa blanc i fetge en faves», que no és cap requisit de l’altre món.
Referències
Categoria:Aliments d'origen d'animals marins Categoria:Aliments secs Categoria:Plats amb tonyina Categoria:Gastronomia de la Regió de Múrcia