Les acetobacteràcies (Acetobacteraceae, bacteris de l'àcid acètic) són una família de bacteris gramnegatius de l'ordre de les rodospiril·lals (Rhodospirillales). Són bacteris amb forma de bastó (bacils).
Metabolisme Són bacteris que obtenen l'energia de l'oxidació de l'etanol a àcid acètic mitjançant la respiració aeròbica. Per tant, l'alcohol produït durant la fermentació alcohòlica, si és exposat a l'oxigen, pot ser transformat en vinagre. Aquest és un dels processos de deteriorament més habituals dels vins quan aquests no es preserven adequadament.
Les acetobacteriàcies estan per tot arreu. Es troben presents quan es forma etanol com a resultat de la fermentació dels sucres. Es poden aïllar del nèctar de les plantes i de les fruites espatllades, també de la sidra fresca i de la cervesa sense pasteuritzar ni filtrar. Les mosques Drosophilidae o Turbatrix aceti es consideren els vectors comuns per propagar les Acetobacteraceae a la natura.Vinegars of the World. Chapter 5.
Alguns gèneres, com Acetobacter, poden eventualment oxidar l'àcid acètic a diòxid de carboni i aigua usant enzims del cicle de Krebs. Altres gèneres com Gluconobacter, no oxiden l'àcid acètic.
Alguns, com Acetobacter xylinum, se sap que sintetitzen cel·lulosa,Formation of cellulose by certain species of Acetobacter Biochem J. 1951 May; 48(5): 618–621 cosa que normalment només ho fan les plantes.
Com que aquests bacteris produeixen àcids, normalment són tolerants a l'acidesa, creixent millor per sota del pH 5,0, encara que el pH òptim pel seu creixement és 5,4-6,3.
No s'han de confondre amb els del gènere Acetobacterium (família Eubacteriaceae) els quals són anaerobis i poden reduir el diòxid de carboni per produir àcid acètic, per exemple, Acetobacterium woodii.Acetobacterium, a new genus of hydrogen-oxidizing, carbon dioxide-reducing, anaerobic bacteria 1977, Int J Syst Bacteriol 27, 355-361.
Referències
Enllaços externs
Ecological occurrence of Gluconacetobacter diazotrophicus and nitrogen-fixing Acetobacteraceae members: their possible role in plant growth promotion 2008. Microb Ecol. 55(1):130-40. Genera and species in acetic acid bacteria, 2008 Int. J. Food Microbiol. Volume 125, Issue 1, Pages 15-24. Polyphasic taxonomy of acetic acid bacteria: An overview of the currently applied methodology, 2008 Int. J. Food Microbiol. Volume 125, Issue 1, Pages 2–14 Biotechnological applications of acetic acid bacteria, 2008, Critical Reviews in Biotechnology, Volume 28, Issue 2, 101-124 International conference on Acetic acid bacteria
Categoria:Alfaproteobacteris