La borrida (en occità és una especialitat culinària del litoral mediterrani occità de Tolon, Agde, Seta, de la Camarga fins a l'estany de Grussan. És un plat veí de la bolhabaissa.
A Mallorca la borrida o bacallà amb borrida i avorrida de bacallà és un ofegat de bacallà amb patates i amb una salsa de ceba forastera, alls, tomata, julivert, farina, pebre bo i pebre bord.
Ingredients Es prepara amb peixos blancs: mújol, verat, llobarro, llucet i rap, i marisc, que s'estuben. En acabat dins el fumet es cou en una brunesa de llegums (api, porros, pastanagues, cebes, etc. El mateix fumet s'allarga en un allioli o una maionesa d'oli d'oliva que cobreix els peixos i les verdures. El tot se serveix a taula acompanyat de crostons engradallats.
Etimologia El seu nom en occità sembla venir del verb bolir/borir ("bollir").
La Borrida de Baudròi (de Seta, Occitània) Aicí i’amai un plat de Seta Famós, mès un pauc complicat; Per qu’intre dins vòstre sicap; Escotatz ben ma liçoneta:
Prenètz dau peis a proporcion De tres quart de liura per tèsta, Ros, coeta lònga, e, sans façon, Pelats, voidats. Lo fetge rèsta.
Pòrres, èrbas a volontat, Grelhs d'api, cebas ben achadas, Lo peis a morcilhs decopat, Aquí vòstra caiçarolada.
D'òli, metètz un rag a fons, Un jaç de peis, un jaç d'èrba, Pauc de sau, de pebre a borron, D'alhs escrachats, lo fetge en sèrva.
D'aiga que cobrigue lo tot, Puòi fuòc, que per dessús s'enauça; Mantenètz lo bolh jusc’au bot Dau temps qu’alestissètz la saussa.
Ambe quauques vesenhas d'alhs Dins lo mortièr montatz d'alhòli; Cau que la saussa tengue als talhs, Tanben ie planiguetz pas l'òli.
Quand lo fetge es cuòch, lo tiratz, Dessarcissètz dins una sieta, Amb un pauc d'òli, lo montatz: Es çò milhor de la recèpta.
Tanlèu qu’es freg, doçament, Dins lo mortièr que se desòla, Mesclatz lo fetge ambe l'alhet Puòi, retiratz la caiçaròla.
Prenètz de jus çò que vos cau Per que la saussa s'espessigue, Dins lo mortièr, pauc après pauc, Montatz, jusc'a que se rampligue.
Un amic vos ten lo mortièr: zo, remenatz la caiçaròla ! Cau que chaca talhon entièr Pòrta sa saussa tròn de muòla!…
Après, s'avètz bon apetís Vos creiretz au Paradís.F. Combes (1903) dins l'Armanac Cetori, 1904.
Referències
Enllaços externs Article sobre la borrida per Joan Albert Ribas Borrida: un plat occità de seta balear i ligur, Jaume Fàbregas, 18 de juny de 2009
Categoria:Sopes d'Occitània