Lherba dels canonges, canonge, dolceta o margarideta (Valeriana locusta) és una espècie de planta amb flors del gènere Valeriana dins la família de les caprifoliàcies (Caprifoliaceae). És una planta nativa d'Europa fins al Caucas i el nord-oest d'Àfrica.
Addicionalment pot rebre els noms de canonges, dolcetes, enciam de la Mare de Déu, enciam salvatge, enciamets de la Mare de Déu, margaridetes, margaridoia i margaridoies.
És una planta menuda de fulles oblongues i tendres i flors petites i blavenques. El seu nom fa referència al cultiu que antigament es feia als horts dels monestirs.
Gastronomia miniatura|Molt tendres i delicades les fulles de canonge també es fan servir per decorar altres plats.Les receptes especials Les fulles són comestibles i molt tendres. Conté més vitamina A, B i C i és més nutritiva que l'enciam. Antigament el seu consum es limitava a les zones rurals i era usada com a substitut de l'enciam durant els mesos de l'hivern. L'herba dels canonges va caure en desús a causa de ser més difícil de conservar. Si el temps és càlid i sec té tendència a espigar-se i fer llavors, cosa que destrueix la tendresa de les fulles i la fa inútil per a la comercialització. Normalment al mercat l'herba dels canonges es troba en bosses de cel·lofana.
Actualment els canonges es tornen a utilitzar per a donar un toc diferent a les amanides.Recepta d'Amanida de canonges Collida silvestre, les fulles tenen un sabor més intens i afegir uns canonges silvestres a una amanida verda convencional va molt bé per contrarestar el gust una mica insípid de l'enciam comercial. Tot i així, per al conreu se seleccionen les varietats de sabor més suau que la planta silvestre.
Vegeu també Llista de plantes de fulla comestible
Referències
Enllaços externs
L'herba dels canonges al web "L'hort urbà"
Categoria:Plantes d'Algèria Categoria:Caprifoliàcies Categoria:Hortalisses