Les gambes amb allada (en castellà gambas al ajillo, com s'anomenen a llocs castellanoparlants d'EspanyaJulio César Cano: Solo Tapas. La Cocina En Miniatura. Barcelona 2011, , p. 67) són un plat popular de la cuina espanyola que sol trobar-se majoritàriament al sud i centre del territori. Els ingredients que constitueixen aquest plat són gambes pelades, all i oli d'oliva. Se sol servir com a ració en els bars. Aquest plat forma part dels típics plats de la cultura dels bars de l'estat Espanyol i és tan popular que hi ha locals a Madrid que l'ofereixen com a plat principal.
Preparació i serveis miniatura|Gambes amb allada fet en cassola individual. Les gambes amb allada se solen cuinar en una cassola de fang (denominada de vegades abreujadament fang ) on es posen a fregir prèviament all i julivert en oli d'oliva, per a continuació afegir les gambes a l'últim moment. Algunes vegades s'hi afegeixen rodanxes de bitxo sec perquè li doni al plat un sabor lleugerament picant. Altres preparacions inclouen un raig de vi de xerès. Solen servir-se directament del foc, a la cassola i amb l'oli bullent, empolvorades amb una mica de julivert sec o fresc. Han de menjar-se ràpidament, sense que arribin a refredar-se. És una tapa que se sol prendre amb vi (blanc o negre).
Vegeu també Gastronomia d'Espanya Karides güveç Kiremitte karides Tapes
Referències
Categoria:Tapes