miniatura|Fórmula topològica de la lupulona Una lupulona és una cetona d'una família de compostos químics derivats de la lupulina, que es presenta de manera natural a les pinyes femenines del llúpol. Són la lupulona, la colupulona i l'adlupulona.D'après craftbeeracademy.com
La seva contribució al sabor de la cervesa és menor que els alfa àcids a causa de la seva baixa solubilitat en el most de cervesa. A diferència dels àcids alfa, no pot isomeritzar en la cocció del most de cervesa. Tanmateix, les lupulones poden oxidar-se a causa de condicions de mal emmagatzematge o envelliment del llúpol donant lloc a les hulupones, que sí que aporten amargor a la cervesa.
La lupulona possiblement podria contribuir contra certs tipus de càncer.Chemopreventive effects of lupulone, a hop {beta}-acid, on human colon cancer-derived metastatic SW620 cells and in a rat model of colon carcinogenesis, par Lami V. et al.Anti-Inflammatory and Anti-Tumor-Promoting Effects of 5-Deprenyllupulonol C and Other Compounds from Hop (Humulus lupulus L.), Hiroyuki Akazawa et al.An investigation into the anticancer effects and mechanism of action of hop β-acid lupulone and its natural and synthetic derivatives in prostate cancer cells, Mouratidis PX et al. Com bacteriostàtic, les lupulones es consideren una alternativa antibiòtics en la indústria agroalimentària.On the reaction of lupulones, hops β-acids, with 1-hydroxyethyl radical, Almeida NE et al.
Referències
Categoria:Cervesa Categoria:Cetones Categoria:Alcohols