La Sèpia amb pèsols o sípia amb pèsols és un plat tradicional de la cuina empordanesa. És un plat molt comú en la restauració de la zona tot i que també es menja en altres zones de Catalunya. La seva dificultat d'elaboració és mitjana i el temps de cocció és d'entre 30 minuts i una hora aproximadament.
La sèpia es troba entre les espècies comestibles, pescades sobretot a la zona Mediterrània. És un element essencial en la preparació de la Paella a certes zones de Catalunya i de vegades es pot afegir al Suquet de peix i a la sarsuela. Menja petits crustacis i llagostes i altres animals microscòpics.
També es prepara com a element central d'alguns plats, entre els quals cal destacar la Sípia amb patates, la Sípia amb pèsols i la Sípia a la planxa.
Ingredients Els ingredients principals d'aquest plat és la sèpia i els pèsols tal com diu el seu nom. A més a més, hi ha altres ingredients que li donen un gust especial i bo. Els ingredients són diferents pel plat en si amb els de la picada que s'afegeix.
Ingredients 1,5kg. sèpia tallada a daus 4 tomàquets ratllats 2 cebes trinxades 2 grans d'all tallats a làmines 500gr. pèsols frescos (sense tavella) Brou de peix o aigua Oli d'oliva Sal
Ingredients per la picada Un grapat d'ametlles 2 llesques de pa que pot ser torrat o fregit
Variants de la recepta Aquesta recepta no sempre és igual, té el mateix fonament d'elaboració però hi poden haver variants en els seus ingredients. Es pot afegir xocolata negra ben picada, la melsa de la sípia al sofregit, canyella o bé, fer una bona guarnició amb verdures, llegums o patates.
Preparació Primerament, cal rentar la sèpia i tallar-la de forma irregular. Els grans cuiners aconsellen no treure la pell de la sèpia, ja que, aquesta queda més tendra. Tot seguit cal posar la sèpia a la paella amb dues cullerades d'oli. S'ha de tapar i coure a foc baix, aproximadament, uns 10 minuts. Un cop rossejada i quan no quedi suc s'afegeix la ceba tallada i un xic de sal. Coure tot conjuntament fins a tenir la ceba rossejada. Tot seguit, afegir els pèsols i aigua calenta. Finalment, cal afegir farina, prèviament desfeta amb aigua, la picada d'all i julivert i una mica més de sal.
Referències
Categoria:Gastronomia de l'Empordà Categoria:Plats de peix Categoria:Plats dels Països Catalans