Oenococcus oeni és una espècie de bacteri grampositiu de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae). És un bacteri làctic en forma de coc que realitzen la fermentació heterolàctica (quan fermenten els sucres a banda d'àcid làctic també formen CO₂, àcid acètic i etanol). Tot i així, la comparació de les seqüències de l'RNA ribosòmic, demostra que filogenèticament Oenococcus està ben separat de Leuconostoc (gènere al qual va pertànyer durant anys), així com d'altres bacteris làctics relacionats com Lactobacillus.
El seu hàbitat és el most i el vi, i pot créixer en pH d'entre 3-4. En enologia és molt apreciat perquè és el bacteri làctic principal que duu a terme la fermentació malolàctica. Aguanta la presència d'etanol fins a concentracions de 10% (v/v).
Referències
Categoria:Lactobacil·làcies