El kasseriTERMCAT és un formatge grec fet amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de pasta dura cuita, textura cremosa i de gust fort i salat.Enciclopèdia Catalana
Origen Hom creu que aquest formatge, elaborat des del , es va importar des de Bulgària amb el nom de kaixkaval.
Elaboració El kefalotiri fresc és la materia primera del kasseri: en primer lloc, es talla en tires i es deixa reposar diverses hores. Tot seguit s'introdueixen les tires en aigua amb sal a 70ªC i es modela la massa. El kasseri madura durant 6 mesos aproximadament.
Característiques Té la forma d'una petita roda, és de color groc clar, fa entre 25-30 cm de diàmetre i 7-10 cm de gruix, i pesa entre 1 i 7 kg. Androuet i La pasta no té escorça, és de color blanc groguenc, té una consistència untuosa i un sabor aromàtic, suau, mantegós i lleugerament picant.
Ús gastronòmic El kasseri és emprat avui dia per a elaborar el plat tradicional grec anomenat saganaki: es fregeix en mantega o oli d'oliva i s'amaneix amb suc de llimona. Combina molt bé amb l'ouzo i els vins blancs de vinificació moderna (com ara, els de les varietats sauvignon blanc o chardonnay).
Observacions És el segon formatge més apreciat pels grecs després del fetaLes plus populaires fromages grecs i és emprat com a substitut de la mozzarella per molts consumidors nord-americans. Kasseri - Cheese.com
Referències
Bibliografia Ioannis S. Arvanitoyannis, A. A. Mavropoulos: Implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system to Kasseri/Kefalotiri and Anevato cheese production lines. A: Food Control. Núm. 11, 2000, pàg. 31–40. Paul Kindstedt, M. Carić i L. Milanović: Pasta-Filata Cheeses. A: Patrick F. Fox: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Elsevier Academic Press, Londres, 2004, . Pàg. 251–277.
Enllaços externs Kasseri - Eatglobe Kasseri, the Ultimate Greek Table Cheese Euroricette - Formaggi: Kasseri Queso Kasseri - Quesos.es
Categoria:Formatges de Grècia Categoria:Formatges de llet d'ovella