La bandeja paisa (paisa es refereix a algú de la Regió Paisa), amb les variacions conegudes com bandeja de arriero, bandeja montañera o bandeja antioqueña, és el plat més representatiu de la regió, típic de la cuina antioqueña, corresponent als actuals territoris d'Antioquia, el Viejo Caldas o Eix Cafetero (Caldas, Quindío i Risaralda), part del nord del Valle del Cauca i el nord del Tolima, Colòmbia.
La característica fonamental d'aquest plat és la seva enorme abundància, tant en quantitat com en varietat d'aliments, de tal manera que la bandeja paisa completa només és possible servir-la en plats grans anomenats safates.
Ingredients Aquest plat es serveix en una vaixella àmplia, de diverses peces, i ovalada (tipus safata). En la seva presentació clàssica tradicional o autòctona està compost per catorze ingredients invariables;Ingredientes Bandeja Paisa dotze d'ells disposats en les esmentades safates o plats, i dos més com a acompanyament: Arròs blanc Carn de bovì en pols, i sudada o rostida Chicharrón Ou ferrat Tallades de plàtan madur o Patacón Xoriço antioqueño amb llimona Arepa antioqueña Hogao amb tomàquet i ceba Fesol Cargamanto Tomàquet vermell en rodanxes Alvocat Acompanyament mazamorra amb llet Panela molta, dolç mascle o bocadillo de guayaba.
Referències
Categoria:Gastronomia de Colòmbia Categoria:Plats amb arròs Categoria:Plats amb carn de porc