El papadum és un pa pla i prim en forma d'hòstia molt típic de la cuina del subcontinent indi, i especialment relacionats amb la costa malabar. miniatura|Papadams cuinats sobre una flama, un dels molts mètodes de cuinar-los. Algunes vegades es descriuen com una galeta o pa pla, generalment elaborades amb llegums com llentilles, cigrons, farina de llentilles negres o farina d'arròs i fins i tot de creïlla.
En el districte de Dakshina Kannada s'utilitza la jaca i la sabudana (fècula de palma) com a ingredients en l'elaboració de l'happala.
A cada regió índia se serveix d'una manera distinta, però generalment es fa juntament amb la verdura al final dels àpats. En occident, se sol servir com aperitiu.
Característiques La massa inicial del pa s'elabora amb sal i oli de cacauet, per proporcionar sabor se sol afegir pebres, comí, all o pebre negre. A la massa se li proporciona una forma similar a la d'una truita i es cuina de diverses formes: fregit, rostit sobre una flama, torrat (gratinar), o fins i tot en el microones, tot això depèn de la textura final que es desitge donar al pa.
Se solen servir com a acompanyament als menjars, i fins i tot com a aperitiu inicial i es cobreixen amb Chutney o altres salses per mullar.
Sociologia Els Papadum es relacionen amb l'apoderament femení a l'Índia. Molts xicotets negocis regentats per dones comercialitzen aquest producte, entre els quals destaca Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad, una organització dirigida exclusivament per dones i que va començar com un xicotet negoci als anys 1950. Va ser fundada per set dones analfabetes i en tres mesos ja hi havien treballant 25 persones. Amb un volum de negoci que l'any 2018 va superar els 100 milions d'euros, aquell mateix any ocupava a 43.000 dones d'arreu de l'Índia. Te 81 sucursals i 27 divisions arreu de l'Índia.
Referències
Categoria:Pans plans Categoria:Gastronomia de l'Índia