Vegemite (pronunciació: [ˈvɛdʒɪmaɪt])Macquarie Dictionary, Fourth Edition (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. vegemite. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House. 4 May 2009. és una crema espessa de color marró fosc i gust salat, originaria d'Austràlia, feta amb extracte de llevat. S'adquireix de les restes de l'elaboració de la cervesa, juntament amb diversos vegetals, espècies i additius. Va ser desenvolupat per Cyril Percy Callister a Melbourne, Victoria el 1922. La marca Vegemite era propietat de Mondelez International (abans Kraft Foods Inc.)"The Vegemite Story" . Kraft Foods. fins al gener de 2017, quan va ser adquirida pel grup australià Bega Cheese per $460.000.000 passant a propietat completament australiana, després que Bega comprés la majoria de les empreses de queviures i formatges d'Austràlia i Nova Zelanda de Mondelez International.
Una crema per a entrepans, torrades, picades i crackers, així com un farcit per a pastisseria, Vegemite és similar a la marmita britànica, la marmita de Nova Zelanda, la promite australiana, la MightyMite, la AussieMite, la OzEmite, la Vitam-R alemanya i el cenovis suís.
El Vegemite és una crema salada, lleugerament amarga, dolça i rica en glutamats, donant-li un sabor umami similar al bouillon de vedella. És vegana, kosher i halal. A més a més, hi ha diferents varietats de Vegemite segons la seva composició nutricional.
La producció i la venda de Vegemite ha generat diferents polèmiques a diversos països, així com els Estats Units i Dinamarca.
Història La història de les pastes alimentoses preparades a base d'extracte de llevat es remunta a la fi del , quan el científic alemany Justus Von Liebig va descobrir que el llevat sobrant dels processos de fabricació de cervesa servia per a fer un preparat comestible. La primera empresa que va començar a fabricar i comercialitzar a gran escala pasta elaborada amb extracte de llevat va ser la britànica Marmite en 1902 que va obtenir un gran èxit en el mercat anglès i australià.
En 1919 l'empresa australiana Fred Walker & Co., liderada por Fred Wallker, qui es dedicava a l'exportació i importació de productes alimentaris des de 1908 va encarregar al químic Cyril Callister la tasca de desenvolupar una versió local de Marmite.
Això és pel fet que durant la Primera Guerra Mundial van disminuir en gran manera els enviaments de Marmite des de Gran Bretanya a Austràlia pel perill que suposaven els submarins alemanys. Com a conseqüència va haver-hi una escassetat important de Marmite a les botigues que Fred Walker volia emplenar.
El Vegemite va començar a comercialitzar-se a Austràlia en 1923, encara que sense massa èxit, perquè Marmite continuava sent més popular entre la població. En 1928 es va canviar el nom del producte a Parwill però tampoc va canviar les xifres de vendes.
La sort del vegemite no va canviar fins a 1937, quan gràcies a una sèrie de promocions i concursos que incitaven a comprar vegemite per a guanyar premis van aconseguir popularitzar molt el producte. A més, en 1939 l'associació mèdica britànica ho va classificar com a aliment saludable, donant més raons per a la seva compra.
Durant la Segona Guerra Mundial, el Vegemite va ser un dels principals aliments que rebien les tropes australianes a causa del seu elevat valor nutricional.
Per a assegurar que els soldats en el front tenien una quantitat suficient de Vegemite es va arribar a racionar la quantitat de Vegemite que podia comprar cada família.
En 1981 fins i tot va sortir esmentat el Vegemite en la cançó Down Under del grup Men at Work, que va ser número 1 en llistes d'Austràlia, Nova Zelanda i nombrosos països europeus. Amb la popular frase: "He just smiled and gave me a Vegemite sandwich"
Per als anys 50 Vegemite ja era un producte indispensable en qualsevol llar australiana. Gràcies a la publicitat en la televisió, el producte es va fer encara més conegut fins a convertir-se en la part integral de la cultura popular australiana que és avui dia.
Durant els anys 50 es va començar a produir Vegemite a Nova Zelanda, no obstant això la planta de Nova Zelanda va tancar en 2006. Vegemite mai va arribar a ser tan popular a Nova Zelanda a causa de la presència d'una marca local de Vegemite.
En el 2008 es va produir el pot de Vegemite número 1000 milions. Vegemite va ser propietat de l'empresa estatunidenca Mendelez International fins a 2017, quan va ser adquirit per Bega Cheese. Mendelez International havia estat part de Kraft foods fins a 2012. De 1937 a 2012, Vegemite va ser un producte de Kraft Foods.
Avui dia, Vegemite pertany a la companyia australiana Bega Cheese, i la seva producció està basada en Port Melbourne, on es fabriquen 22 milions de pots de Vegemite al'any.
center|miniatura|650x650px| Diferents gerres de Vegemite - Museu Nacional d'Austràlia Introduït originalment el gerres de vidre de llet i de mides fins a estany, del 1956 Vegemite es venia en gerres de vidre transparent.
Producció El Vegemite és produit a Port Melbourne, Austràlia. És fa a partir de llevat de cerveser sobrant. El llevat es barreja amb sal, extracte de maltosa, vitamines B com tiamina, niacina, riboflavina i extracte vegetal.
Fer Vegemite a casa L'ingredient principal en el Vegemite seria l'extracte de llevat, encarregat de donar-li a la pasta el seu gust característics. Es pot utilitzar el llevat sobrant de cerveser, no obstant això, és un procés que pot allargar-se fins a deu dies i el procediment pot ser perillós i difícil de controlar. A més, mai tindrà el mateix gust que l'original.
Existeix una manera més senzilla de realitzar Vegemite a casa fent servir flocs de llevat nutricional. A més d'això es necessita sal, espècies com ceba o all en pols i vinagre de malta.
També es poden afegir altres ingredients com sucre morè, mel i altres espècies com el comí per a fer una versió pròpia del Vegemite.
Els principals ingredients per a elaborar una versió sense gluten i saludable del Vegemite són els següents: Flocs de llevat nutricional, Pasta de tahini negra, Tamari, Oli de coco, Aminos de coco, Vinagre de sidra de poma i Dátils Mahjul.
El procediment és senzill, mesclar en un bol, mantenir a la nevera i gaudir.
Informació nutricional La informació nutricional del Vegemite està disponible a la pròpia pàgina web. Com es pot veure, en una ració servida d'uns 5 grams (Average quantity per serving) obtenim una aportació calòrica de 36 kJ, el contingut en proteïnes correspon a uns 1,3 g, tant els nivells de greixos com de carbohidrats són inferiors a 1 g. Trobem 165 mg de sodi, i pel que fa a les vitamines valors molt variats: tiamina (B1) - 0,55 mg, riboflavina (B2) - 0,43 mg, niacina (B3) - 2,5 mg i per acabar, el folat (B9) - 100 µg.
Respecte a les vitamines el que és realment important és el percentatge d'ingesta diària per porció, que ens indica quina quantitat ens aporta per arribar a complir les necessitats nutricionals d'una persona que consumeix 8700 kJ diaris. A la taula veiem com en una porció aconseguim un 50% de la ingesta diària de tiamina i de folat, mentre que de riboflavina i niacina només assolim un 25% de la quantitat necessària diari.
A més de la versió original del Vegemite, hi ha altres versions que tenen valors nutricionals diferents, com és el cas del Vegemite and Cheese. En aquesta variant, per exemple, podem observar com no hi ha detectades traces de gluten i els nivells de les diferents vitamines són diferents. Alhora podem comprovar que els valors nutricionals de proteïna, greixos i carbohidrats són diferents de la versió original del Vegemite, tot tenint en compte que les racions comparatives són diferents (5 g en el Vegemite "normal" i 13 g en el Vegemite and Cheese).
Varietats Vegemite Singles Aquesta variació del Vegemite va sorgir durant els anys noranta a Austràlia i va ser un producte llançat per Kraft. Aquesta variació combinava en un dos dels productes més famosos de la marca Kraft, Kraft Singles i el Vegemite. D'aquesta combinació va sorgir Vegemite Singles, obtenint un Vegemite amb gust de formatge. Tot i això Kraft Singles no pot ser considerat formatge, ja que segons la FDA, un formatge ha de contenir com a mínim un 51% de formatge, i no ho fa, és per això que és considerat un producte de formatge processat. Pel fet que no va ser gaire popular, el producte va ser retirat del mercat.
Vegemite Cheesybite El 13 de juny de l'any 2009, l'empresa Kraft va llençar al mercat una nova versió del Vegemite. Aquesta nova fórmula combinava el Vegemite amb la crema de formatge Kraft. Amb aquesta nova fórmula el producte resultant era molt més fàcilment aplicable, el contingut en sal era molt menor i el gust era molt més lleuger.
Amb el llançament d'aquesta nova recepta, Kraft va organitzar una competició per donar-li un gust a aquest nou producte. Va haver-hi diferents enquestes en línia en les quals la gent podia votar, ja que l'acceptació dels noms proposats a les primeres enquestes no van ser gaire acceptades. Finalment, el nom amb una major acceptació (36% dels vots) va ser "Vegemite Cheesybite".
Vegemite & Cheese L'any 2017, el producte Kraft Singles va ser canviat de nom a Dairylea Slices. Aquest canvi de nom va ser propiciat gràcies al fet que l'empresa Bega Cheese va adquirir el control de la majoria de queviures i empreses relacionades amb formatge. Actualment, aquesta variació es troba disponible a la pàgina web oficial de Vegemite.
My First Vegemite Aquest producte va ser llançat al mercat l'any 2011 per l'empresa Kraft amb el nom de My First Vegemite, amb una formulació especial del Vegemite original. Segons Kraft, la nova fórmula tenia un gust més suau i beneficis de salut addicionals, incloent-hi ferro, vitamina B6 i B12 així com sodi; i va ser dissenyat com una resposta a la demanda dels consumidors de nous productes amb menor quantitat de salt i sucre. Aquest producte va ser retirat del mercat el 2012 degut les poques vendes.
Xocolata i Vegemite L'abril de 2015, va ser anunciat un bloc de Vegemite amb gust de xocolata. El bloc de xocolata és el Cadbury's Caramello i va ser creat fent una barreja amb Vegemite. Els crítics van descriure el gust similar a un caramel salat amb un regust d'umami.
Varietets disponibles a la pàgina web oficial Les varietats de Vegemite que es troben disponibles actualment a la pàgina web oficial són les següents: Vegemite Squeezy, Vegemite Gluten Free, 40% Less Salt Vegemite, Vegemite & Cheese.
Consum El Vegemite es pot untar finament en pa amb mantega, així ajudant a disminuir la fortor del seu gust. També es pot servir amb formatge desfet en llesques de pa. A més, al sandwich de Vegemite i formatge se li poden afegir altres ingredients com enciam, alvocat i tomàquet. A Austràlia se serveix un tipus de torrada que s'anomena "tiger toast" o "torrada tigre", on s'intercala Vegemite amb formatge de sobre, es fica al forn i es deixa allà fins que el formatge es desfaci completament i la llesca adopti una textura tigrada. També existeix el "cheesymite scroll" o "cheddarmite scroll" que consisteix en un pastís en forma d'espiral que és venut a moltes pastisseries autralianes i que està preparat amb formatge i Vegemite.
Per als australians, l'ús del Vegemite està tan estès, que inclús a diferents plats típics se'ls si sol afegir una cullerada de Vegemite. A la web oficial del Vegemite s'hi poden trobar diferents receptes d'aliments com pasta, hamburgueses i pizzes i inclús gelats que també incorporen la crema australiana.
Certificat Kosher i Halal