El olluquito con charqui és un guisat peruà a força de ollucos i charqui, carn seca de llama. És típic de la regió muntanyenca peruana, particularment del departament del Cuzco.
Aquest plat popular sol ser imprescindible en qualsevol bufet crioll, és a dir, menjar típic de la gastronomia peruana.
Història El seu origen és prehispánico, per les seves ingredients principals autòctons. Després de la conquesta i colonització d'Amèrica pels espanyols, nous ingredients van arribar als territoris americans. És el cas de les cebes i el all, bàsics per elaborar el guarniment peruà i que es fa servir per a aquest guisat.
El periodista gastronòmic Adán Felipe Mejía va anotar:
Preparació miniatura|Olluquito elaborat amb porc en comptes de charqui, acompanyat d'arròs blanc. Com molts guisats de la gastronomia peruà, el olluquito amb charqui pot ser elaborat en una olla de fang, el que li confereix un sabor característic. El olluco es cuina a tires fines, ofegant-ho en un guarniment peruà amb la carn.
El charqui pot ser substituït per chalona, carn de res o porc, en tires o picada,Felipe Mejía, Adán (1959). Ayer y Hoy. Lima: Editorial Tawantinsuyu. per fer-lo més assequible en altres zones del Perú, especialment en Lima on no existeix tal costum. Fins i tot es pot substituir la carn de flama per marisc. S'acompanya amb l'infaltable arròs blanc, i es decora amb julivert picat. En algunes versions se li rega amb un raig d' llet evaporada al final de la cocció.
Referències
Enllaços externs Receta Popular: Olluquito con charqui Olluquito con carne Categoria:Gastronomia del Perú