miniatura|200x200px|Crumble de tapenada, enrotllat de haddock i croqueta de banon.La mise en bouche designa totes les menges (mezze, canapès, zakuski, antipasti, etc.) que acompanyen l'aperitiu, al començament del menjar. El terme ve del francès i vol dir ''posada en boca''; L'expressió catalana més pròxima és ''fer gola'' o ''obrir la gana''.
Històric La mise en bouche moderna és la descendent dels « plats de taula » medievals. Aquests corresponien a un primer servei surant un àpat, un banquet o un festí en el transcurs de l'Edat mitjana. Aquest servei corresponia a una mena d'aperitiu. Era constituït de vi, de bouchées, de talls de llard fumat, de tallades de poma i pa torrat« Recettes de mises en bouche », voyageurs-du-temps.fr.
Notes i referències
Vegeu també Amuse-gueule Antipasti Canapè Gilda Entremès
Categoria:Àpats