La kémia o kamia (literalment « quantitat » en àrab tunisià) és un assortiment d'amuse-gueules que se serveix al moment de l'aperitiu (l'anís en els peu-negres) o en acompanyament de begudes alcoholitzades a tots els taulells de bistrots algerians i tunisians.
Aquest costum tradicional a Algèria i a Tunísia segueix els consells mèdics recomanant d'associar la ingesta d'alcohol a l'alimentació. És pròxima de l'aperitivo italià.
La kémia s'acompanya perfectament amb una partida de belotte o de shkouba.
Composició Tramussos (tramousses en pied-noir) olives, picants de preferència musclos a l'escabetx cacauets pistatxos ametlles torrades pastanagues amb comí (zroudia mchermla) n'tchouba cocas (coques) calentica chakchouka sfiria merguez kemia d'Alger kebda mcharmla, fetge en salsa dersa diverses verdures marinades glibettes, llavors de gira-sol o de carabassa torrades melha o bnina, llavors de lli torrades cigrons torrats, coneguts sota el nom de torraïcos, mot d'origen espanyol foul, faves amb comí amb un filet de suc de llimona patates amb harissa branques de fonoll caracoles (caragols) sipions al negre (sípies petites cuites amb la seva tinta) altres peixos i fruits de mar, torrats o fregits torchi, naps o altres verdures marinats botàtiga kaki, trosset de pa sec amb sal grossa diferents amanides i salses com l'amanida tunisiana, l'amanida méchouia, l'amanida de pop tunisiana, el omek houria, la tastira o la salsa kerkennienne.
Referències
Vegeu tambmé Amuse-gueule Antipasti Mezze Tapes
Enllaços externs Les receptes de kémia més corrents i algunes altres Algunes receptes per a una kémia
Categoria:Gastronomia d'Algèria Categoria:Gastronomia de Tunísia Categoria:Gastronomia del Magrib