El xingar és una recepta important de la culinària tradicional dels bascos. És igualment molt present a la província basco-francesa de Bearn; es parlarà llavors de « shinagarra », en femení. Es tracta de fins talls de carn de porc conservada en salaó. El xingar pot ser tallat en el pernil, o en llard dolç (greix de la cansalada). És consumit fregit a la paella. Es pot igualment consumir-lo tallat en greixons, o bé en sopa o piperrada.
És un producte provinent del porc sacrificat a l'hivern a les cases, en ocasió de la urde hiltzea o pelèra (matança del porc en basc i gascó, respectivament). Té un paper important en l'economia familiar.
L'arroltze ta xingar (ou i « shinegarra »), l'original bacon and eggs dels bascos, és freqüentment consumit com a askari. El talo ta xingar (talo amb cansalada) és l'entrepà calent de les festes populars basques. El xingar pot igualment acompanyar la piperrada.
Referències
Vegeu també Gastronomia del País Basc Cansalada
Enllaços externs
Categoria:Plats amb carn de porc