El Welsh rarebit o Welsh rabbit és un plat que consisteix en una salsa a base de formatge calent servida sobre llesques de pa torrat.The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume El nom original del plat era el jocós Welsh rabbit ("conill gal·lès"), que posteriorment es va reinterpretar com a "rarebit", ja que el plat no conté conill. Tot i que el formatge amb pa torrat era popular a Gal·les, no hi ha evidències contundents que el plat s'originés a la cuina gal·lesa.
La primera referència registrada al plat va ser "Welsh rabbit" el 1725 en un context anglès; tot i que es desconeix l'origen del terme, probablement es pretenia que fos jocós.Oxford English Dictionary, 3rd Edition, 2011, s.v. 'Welsh rabbit' and 'Welsh rarebit' El conte Welsh Rabbit and Hunted Hares podria ser una referència del "Welsh rabbit", també conegut com "Molly Cotton Tail".
Algunes receptes simplement fonen el formatge ratllat sobre pa torrat, cosa que el fa idèntic al formatge sobre pa torrat. Altres elaboren la salsa de formatge, cervesa ale i mostassa i guarnida amb pebre de Caiena o pebre vermell.Georges Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire, translated by H. L. Cracknell and R. J. KaufmannLouis Saulnier, Le Répertoire de la Cuisine, translated by E. Brunet.Hering's Dictionary of Classical and Modern Cookery, edited and translated by Walter Bickel Altres receptes afegeixen vi o salsa Worcestershire.Recipes published on the labels of Lea and Perrins (Heinz) Worcestershire sauce, La salsa també pot barrejar formatge i mostassa en una beixamel.The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary HumeFarmer, Fannie M., Boston Cooking-School Cook Book Boston, 1896,
Des del , el "rarebit", "salsa rarebit" o fins i tot "salsa de conill" ha estat ocasionalment una salsa de formatge que s'utilitza en hamburgueses o altres plats.Gyula Décsy, Hamburger for America and the World, 1984, , p. 31Dawn Simonds, Best Food in Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest, 2004, , p. 47, 48, 59"Universal sauces for main courses", Michael Greenwald, Cruising Chef Cookbook, 2000, , p. 280"From One Hostess to Another", Good Housekeeping, May 1919, p. 44
Referències
Vegeu també
Llesca Croque-monsieur Dream of the Rarebit Fiend Fondue Francesinha
Categoria:Plats amb formatge Categoria:Pa Categoria:Gastronomia del Regne Unit Categoria:Cultura de Gal·les