El Ximo o Pepito és un entrepà valencià, farcit de tomata, tonyina, pimentó, ou i pinyons, que es cuina arrebossat i fregit. És típic de Castelló i més concretament, de les Festes de la Magdalena, on reben la denominació de Ximos. En altres llocs del País Valencià, com el Cabanyal de València, es coneixen com a Pepitos, se solen fer amb titaina i són típics de la Setmana Santa.
A més d'aquest significat d'entrepà arrebossat, l'entrepà conegut com a Pepito també és qualsevol entrepà sense arrebossar que continga un filet de carn a dins. Per exemple, a Alacant ciutat el Pepito és un entrepà de vedella amb mantega untada en el pa.
Recepta del Ximo Una de totes les receptes de Ximos, proporcionada per La Cuina de Morera, és la següent:
Ingredients 4 panets menuts o “pucetes” 2 tomaques 1 pimentó roig 1 ceba 1 llanda de tonyina en oli d'oliva 2 ous durs 2 ous frescos Pinyons Llet Bicarbonat Oli d'oliva 0,4 Sal
Elaboració Sofregim la ceba i el pimentó. Hi afegim la tonyina, els pinyons i la tomaca ratllada. Ho rectifiquem de sal i hi agreguem bicarbonat. Hi afegim els ous durs i ho deixem sofregir a foc baix. Deixem refredar el sofregit. Tallem la punta dels panets i els llevem la molla. Farcim els panets amb la mescla i els tapem de nou. Passem els panets per llet i per ou batut. Els fregim en oli abundant i els reservem sobre paper absorbent.
Referències
Categoria:Entrepans valencians